Arroz com Tomate e Bacalhau com Especiarias Tostadas
- Salgado
- Indiana
- Suave
- Fogão
- Forno
Lombos de bacalhau cozidos lentamente num molho quente de tomate e leite de coco, levemente especiado, servidos sobre arroz que absorve cada gota. Um estufado suave e reconfortante numa só panela.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Tostar especiarias
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida, depois coloque-o no tacho com 150 ml de água e uma pitada do sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado para cozinhar no vapor.
~15 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, evitando que os grãos colem, e o repouso tapado termina a cozedura no vapor sem queimar o fundo.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha a tampa fechada; o sinal de que está pronto é a água absorvida e os grãos tenros, sem crosta no fundo.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte os tomates grosseiramente em pedaços de 2 cm e rale ou pique finamente o gengibre. Meça o açafrão-da-índia, os cominhos moídos, os coentros moídos, o caril em pó e a canela para um pequeno monte.
~5 min
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Aqueça o óleo vegetal na frigideira em lume médio. Junte o gengibre e as especiarias e mexa constantemente durante 45 segundos, até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente. Não deixe que queimem.
~2 min
As especiarias moídas libertam os seus aromas no óleo quente, mas queimam em segundos, por isso mexa sem parar e retire-as assim que cheirarem a tostado.
Tostar as especiarias moídas no óleo durante menos de um minuto é o que dá a esta estufada a sua profundidade quente; retire-as do lume no momento em que cheirarem a frutos secos, porque rapidamente se tornam amargas.
Tostar especiarias Aqueça as especiarias no óleo mexendo sempre e retire-as assim que libertarem aroma; o erro comum é deixá-las queimar e amargar.
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Junte os tomates e o restante sal e pimenta preta à frigideira. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até os tomates se desfazerem e libertarem os seus sucos. Verta o leite de coco e deixe ferver suavemente durante 3 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
~8 min
Deixar os tomates desfazerem-se concentra o seu sabor e doçura, e a fervura suave do leite de coco engrossa o molho sem que este se separe.
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Seque os lombos de bacalhau com papel e aconchegue-os no molho. Tape e deixe ferver suavemente durante 6 a 8 minutos, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo.
~8 min
Cozinhar o peixe tapado e em lume brando mantém o molho a uma temperatura suave, cozinhando o bacalhau por igual sem o desfazer.
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Retire a frigideira do lume e deixe repousar durante 5 minutos para o bacalhau acabar de cozinhar e o molho assentar. Solte o arroz com um garfo, coloque-o num prato e disponha por cima o bacalhau e o molho.
~5 min
O calor residual termina a cozedura do peixe sem o secar, e o repouso permite que o molho assente e se ligue.
