Taças de creme assado com morangos
- Doce
- Forno
Cremes assados sedosos com morangos frescos envolvidos, cozidos suavemente no forno até tremerem mal. Uma sobremesa leve, com sabor a fruta, que deixa os frutos vermelhos falar por si.
- Total
- 88 min
- Prep. 15 · Cozimento 43 · Descanso 30
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Temperar os ovos
Instruções
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Aqueça o forno a 160 °C. Unte 8 formas de ramequim com os 20 g de manteiga e coloque-as num tabuleiro de forno.
~5 min
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Limpe os 300 g de morangos e corte-os em pedaços de 1 cm. Reserve 8 pedacinhos para decorar e distribua o resto pelas formas.
~8 min
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Bata os 4 ovos com os 100 g de açúcar, os 30 g de farinha, 1 colher de chá de baunilha e uma pitada de sal numa tigela até ficar homogéneo. Verta os 400 ml de nata e bata apenas até incorporar.
~5 min
Bater só até ligar evita incorporar ar, que formaria bolhas e fendas na superfície do creme ao assar.
Passe a base do creme pelo passador para reter restos de clara, que é o que torna os cremes assados granulados.
Bater Bata em movimentos rápidos e regulares até a mistura ficar lisa; pare assim que a nata entrar, para não criar espuma nem grumos de farinha.
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Passe o creme por um passador fino sobre os morangos, enchendo cada forma até três quartos. Verta 500 ml de água quente no tabuleiro até meio da altura das formas.
~5 min
O banho-maria transmite calor suave e uniforme, para que os ovos coalhem devagar sem talhar nem rachar.
Temperar os ovos O banho-maria aquece os ovos devagar e de forma indireta; mantenha a água a meio das formas e o forno a 160 °C para coagular sem talhar.
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Asse até os cremes estarem firmes nas bordas mas ainda tremerem ligeiramente no centro, 30 a 35 minutos.
~35 min
O centro treme porque ainda coze com o calor residual ao sair do forno; assar até ficar totalmente firme deixa o creme seco e granuloso.
Os cremes estão prontos quando um toque suave faz ondular o centro como gelatina firme; se racharem, o forno estava demasiado quente ou assaram demasiado tempo.
Temperar os ovos O banho-maria aquece os ovos devagar e de forma indireta; mantenha a água a meio das formas e o forno a 160 °C para coagular sem talhar.
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Retire as formas do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 30 minutos. Decore cada uma com um pedaço de morango reservado antes de servir.
~30 min
