Bolo de Aniversário de Cacau Assado
- Doce
- Forno
Um bolo de cacau denso e úmido, assado no forno e cortado em dez quadrados. Sabor intenso de chocolate com uma pitada de sal, feito para a mesa de aniversário sem qualquer trabalho no fogão.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cozimento 39 · Descanso 20
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma de 23 x 33 cm com papel vegetal, deixando um pouco de sobra em dois lados.
~10 min
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Derreta 200 g de manteiga numa tigela pequena sobre o calor do forno ou em breves golpes de calor até ficar apenas líquida, depois deixe arrefecer alguns minutos para ficar morna, não quente.
~5 min
A manteiga demasiado quente cozeria os ovos ao ser misturada; morna, incorpora-se suavemente sem os coagular.
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Bata 200 g de açúcar, 4 ovos e 0,5 colher de chá de sal numa tigela grande durante 2 minutos, até a mistura ficar clara e ligeiramente espessa.
~2 min
Bater o açúcar com os ovos incorpora ar, o que dá estrutura e leveza à massa antes de receber a farinha.
Bater Bata com movimento rápido e contínuo até a mistura clarear e engrossar; parar cedo demais deixa a massa pesada e sem ar.
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Deite a manteiga derretida morna na mistura de ovos e bata até ficar homogénea. Junte 150 ml de água e bata novamente.
~2 min
Bater Bata com movimento rápido e contínuo até a mistura clarear e engrossar; parar cedo demais deixa a massa pesada e sem ar.
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Peneire 180 g de farinha e 60 g de cacau sobre a mistura líquida. Envolva com uma espátula apenas até não restarem riscas secas; a massa ficará espessa e brilhante.
~3 min
Envolver em vez de bater limita o desenvolvimento do glúten, mantendo o bolo fofo e húmido em vez de elástico.
A massa deve ficar espessa e densa; pare de envolver assim que a farinha e o cacau desaparecerem, ou o bolo fica borrachudo.
Envolver Use a espátula em movimentos amplos, de baixo para cima, rodando a tigela; pare assim que desaparecerem as riscas secas para não desenvolver o glúten.
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Deite a massa na forma forrada e alise a superfície. Asse durante 28 a 30 minutos, até o centro voltar a subir quando pressionado e um palito inserido no meio sair com apenas algumas migalhas húmidas.
~30 min
O centro que volta a subir indica que a estrutura da massa já assentou; migalhas húmidas garantem um miolo fudgy.
Retire o bolo do forno enquanto o centro ainda parecer ligeiramente húmido. Firme-se ao arrefecer, o que mantém o miolo fudgy em vez de seco.
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Deixe o bolo arrefecer na forma durante 20 minutos, depois retire-o pelo papel vegetal e coloque-o numa grelha para arrefecer completamente.
~20 min
Arrefecer na forma fixa a estrutura; retirá-lo cedo demais pode parti-lo, e a grelha evita que a base fique húmida.
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Unte uma faca com 1 colher de chá de manteiga e corte o bolo arrefecido em 10 quadrados iguais.
~2 min
