Frango e brócolos salteados com arroz
- Salgado
- Fogão
- Forno
Peito de frango tenro e brócolos crocantes envolvidos num molho de soja brilhante, servidos sobre arroz cozido no vapor. Um jantar rápido, rico em proteína, feito numa só frigideira.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 20 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra. Coloque o arroz e 150 ml de água numa panela pequena e leve a ferver em lume forte.
~3 min
Lavar o arroz remove o amido da superfície, para que os grãos fiquem soltos em vez de pegajosos.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha a panela tapada sem mexer; o sinal é a água absorvida e os grãos tenros e soltos.
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Baixe o lume, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, cerca de 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
O repouso tapado deixa o vapor terminar a cozedura e distribuir a humidade por igual, sem mexer.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha a panela tapada sem mexer; o sinal é a água absorvida e os grãos tenros e soltos.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, corte o peito de frango em pedaços de 2 cm e os brócolos em pequenos floretes de 2 cm.
~5 min
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Aqueça uma frigideira antiaderente em lume forte. Junte o frango numa só camada e cozinhe sem mexer até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Mexa e cozinhe até o frango estar quase cozido, cerca de mais 2 minutos.
~5 min
Não mexer deixa a superfície do frango em contacto com a frigideira muito quente, o que provoca o dourado da reação de Maillard em vez de cozer a vapor.
Seque o frango com papel de cozinha antes de o pôr na frigideira, para dourar em vez de cozer a vapor.
Selar Seque bem o frango e deixe-o quieto numa frigideira muito quente até formar crosta dourada; mexer cedo faz com que coza a vapor.
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Junte os brócolos à frigideira e salteie até ficarem verde-vivo e crocantes-tendros, cerca de 3 minutos.
~3 min
Saltear em lume forte cozinha os brócolos depressa, preservando a cor viva e a textura crocante em vez de os deixar moles.
Mantenha a frigideira muito quente e mexa só de vez em quando, para os brócolos ficarem ligeiramente tostados em vez de moles.
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Deite o molho de soja e envolva tudo até o frango estar bem cozido e atingir 74°C/165°F e o molho envolver os ingredientes, cerca de 2 minutos. Sirva sobre o arroz.
~2 min
O molho de soja reduz e engrossa ao calor, formando uma camada brilhante que adere ao frango e aos brócolos.
