Copos de Mousse de Chocolate Negro
- Doce
- Sem pressa
- Sem cozinhar
Uma mousse de chocolate densa e sedosa, sem cozedura, feita apenas com chocolate negro, ovos, açúcar e natas. Rica e cremosa, com uma pitada de sal para realçar o chocolate.
- Total
- 2 h 20
- Prep. 20 · Descanso 120
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Difícil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Parta o chocolate negro em pedaços pequenos para uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma tigela maior com água quente da torneira e mexa até o chocolate estar completamente derretido e homogéneo.
~6 min
O calor suave e indireto da água derrete o chocolate sem o queimar, mantendo-o brilhante e sem grumos.
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Separe o ovo: coloque a gema numa tigela pequena e a clara noutra. Bata a gema com 1 colher de sopa de açúcar no chocolate derretido morno até ficar brilhante.
~4 min
A gema engrossa e enriquece a base, mas só em chocolate morno, para não cozer e talhar.
Deixe o chocolate derretido arrefecer um minuto antes de juntar a gema, para a gema engrossar a base sem talhar.
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Bata a clara com a restante 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal até formar picos suaves, cerca de 3 minutos.
~3 min
O açúcar e o sal estabilizam a espuma da clara, e picos suaves incorporam-se melhor do que picos firmes.
Bater Bata com movimento rápido e constante até formar picos suaves que se dobram sem cair; bater demasiado deixa as claras e as natas secas e difíceis de envolver.
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Bata as natas numa tigela fria até formarem apenas picos suaves, cerca de 3 minutos.
~3 min
Natas frias batem mais depressa e firmam melhor; picos suaves evitam que a mousse fique pesada.
Bater Bata com movimento rápido e constante até formar picos suaves que se dobram sem cair; bater demasiado deixa as claras e as natas secas e difíceis de envolver.
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Envolva as natas batidas na mistura de chocolate e depois envolva a clara em duas adições até não restarem riscas. Coloque numa taça de servir e alise a superfície.
~4 min
Envolver em vez de mexer preserva o ar das natas e das claras, que é o que dá leveza à mousse.
Envolva delicadamente com uma espátula em movimento de oito: mexer com força retira o ar das natas e das claras e torna a mousse pesada.
Envolver Use uma espátula e movimentos de oito, raspando o fundo, até não restarem riscas; mexer em círculos retira o ar e torna a mousse pesada.
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Leve a mousse ao frigorífico até ficar firme e fria, pelo menos 2 horas.
~120 min
O frio firma a gordura do chocolate e as natas, dando à mousse a textura firme e cremosa.
