Quadrados de chocolate fondant no forno
- Doce
- Forno
Quadrados de chocolate densos e húmidos, cozidos no forno, com uma pitada de sal para realçar o chocolate negro. Um doce simples que não precisa de fermento nem de fogão.
- Total
- 54 min
- Prep. 12 · Cozimento 27 · Descanso 15
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal, deixando um pouco de aba em dois lados.
~3 min
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Coloque 150 g de chocolate negro e 100 g de manteiga numa tigela resistente ao calor. Leve a tigela ao forno durante 5 minutos, até ambos estarem completamente derretidos. Mexa com uma espátula até ficar homogéneo e deixe a tigela repousar no balcão 5 minutos para arrefecer ligeiramente.
~10 min
O calor residual do forno derrete o chocolate sem o queimar, e arrefecer um pouco evita que coza os ovos ao misturar.
Pique o chocolate negro antes de o derreter para que derreta uniformemente nos 5 minutos, e deixe a tigela arrefecer até estar morna, não quente, antes de a juntar aos ovos.
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Enquanto se espera o passo 2
Enquanto o chocolate arrefece, bata 3 ovos com 120 g de açúcar numa tigela pequena durante 2 minutos, até a mistura ficar clara e ligeiramente espessa.
~2 min
Bater incorpora ar e engrossa os ovos, o que dá estrutura e uma migalha mais leve aos quadrados.
Bater Bata num movimento rápido e amplo até a mistura ficar clara e espessa; pare assim que ganhar volume, para não a bater em excesso.
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Deite a mistura de chocolate morna sobre os ovos e bata até ficar bem combinada. Junte 80 g de farinha, 0,5 colher de chá de sal e 60 ml de água e envolva com a espátula apenas até não restar farinha seca. A massa ficará espessa e brilhante.
~4 min
Envolver em vez de bater evita desenvolver o glúten, que tornaria os quadrados firmes em vez de húmidos.
Envolver Use a espátula em movimentos suaves de baixo para cima, rodando a tigela, e pare assim que não houver farinha seca visível para não desenvolver o glúten.
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Deite a massa na forma forrada e alise a superfície. Coza durante 22 minutos, até as bordas estarem firmes e um palito inserido a 3 cm da borda sair com algumas migalhas húmidas. O centro deve continuar mole.
~22 min
O centro ainda mole continua a cozer com o calor da forma, garantindo um interior húmido em vez de seco.
Retire a forma do forno enquanto o centro ainda parecer ligeiramente mal cozido. Estes quadrados firmam ao arrefecer, e esse centro mole é o que os mantém húmidos em vez de secos.
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Deixe a forma sobre uma grelha 15 minutos para firmar, depois levante o bloco pelo papel vegetal e corte em 8 quadrados.
~15 min
Deixar firmar antes de cortar permite que a estrutura assente e evita que os quadrados se desfaçam.
