Costeletas de porco estufadas com couve, maçã e batata
- Salgado
- Fogão
- Forno
Costeletas de porco douradas até ficarem alouradas e depois cozinhadas lentamente com couve, maçã e batata até tudo ficar tenro e o molho da panela doce e saboroso. Um jantar numa só panela que fica suculento e reconfortante.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 40 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Retire o caroço às maçãs e corte-as em gomos de 2 cm. Corte a couve em tiras de 2 cm. Seque bem as costeletas de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~15 min
Secar a carne permite que a superfície atinja rapidamente temperatura alta, o que garante uma crosta dourada em vez de cozer a vapor no próprio suco.
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande e pesada em lume médio-alto até começar a ondular. Coloque as costeletas de porco e deixe-as alourar sem mexer durante 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas. Ainda não estarão cozinhadas por dentro. Transfira-as para um prato.
~6 min
Alourar sem mexer cria a reação de Maillard e deixa na panela os sucos caramelizados que darão profundidade ao estufado.
Alourar bem as costeletas no passo 2 cria os resíduos dourados que dão profundidade ao estufado; não as mexa até se soltarem facilmente da panela.
Selar Seque bem a carne e deixe-a sem mexer até se soltar sozinha da panela; mexer cedo demais arranca a crosta antes de se formar.
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Baixe o lume para médio. Junte a couve e as sementes de alcaravia à panela e mexa durante 2 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo. Acrescente as batatas, as maçãs, 250 ml de água e o restante 0,5 colher de chá de sal. Mexa e depois aconchegue as costeletas de porco por cima, com os sucos que largaram no prato.
~2 min
Mexer a couve no fundo solta os resíduos dourados, que se dissolvem no líquido e intensificam o sabor do molho.
Brasear Mantenha o líquido a meio dos legumes e o lume brando com tampa; fervura forte endurece a carne e desfaz os legumes.
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Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos, até as batatas ficarem tenras ao espetar com uma faca e as costeletas de porco atingirem 63 °C no centro. Se a panela parecer seca, junte 2 colheres de sopa de água.
~25 min
Cozinhar tapado em lume brando mantém o vapor e o calor suaves, para que a carne fique suculenta e os legumes cozam por igual sem secar.
Se a couve largar muito líquido, deixe a tampa entreaberta nos últimos 10 minutos para o molho reduzir em vez de cozinhar a vapor.
Brasear Mantenha o líquido a meio dos legumes e o lume brando com tampa; fervura forte endurece a carne e desfaz os legumes.
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Destape, transfira as costeletas de porco para pratos aquecidos e deixe os legumes e as maçãs cozinhar durante 5 minutos, até o líquido espessar ligeiramente e envolver os legumes. Prove e ajuste com o restante 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~5 min
Cozinhar destapado deixa a água evaporar, concentrando o molho para que espesse e adira aos legumes em vez de ficar aguado.
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Regue as costeletas de porco com os legumes e o molho e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não se percam ao cortar e as costeletas fiquem mais suculentas.
