Estufado de vaca com Guinness, cenouras e batatas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Cubos de acém bem dourados e depois cozinhados lentamente em Guinness com cebolas, cenouras e batatas até a carne se desfazer com o garfo e o molho ficar rico e brilhante. Um jantar completo, reconfortante e rico em proteína.
- Total
- 3 h 08
- Prep. 25 · Cozimento 163
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Seque o acém com papel de cozinha e corte-o em cubos de 4 cm. Retire qualquer gordura dura e espessa. Tempere bem por todos os lados com 1 colher de chá do sal e 1/2 colher de chá da pimenta preta.
~12 min
Secar a carne é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que a carne aloure em vez de cozer.
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Descasque e pique grosseiramente as cebolas em pedaços de 1 cm. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 2 cm. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 3 cm, mantendo-as numa tigela com água fria para não escurecerem.
~13 min
A água fria impede que as batatas descascadas oxidem e fiquem escuras antes de entrarem no tacho.
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Aqueça o óleo vegetal no tacho em lume médio-alto até brilhar. Doure a carne em 3 vezes, cerca de 4 minutos por vez, virando para que cada lado fique bem dourado. Não encha o tacho. Passe cada porção dourada para um prato.
~12 min
Dourar em pequenas porções cria a reação de Maillard, que dá sabor profundo ao molho; juntar tudo de uma vez liberta vapor e coze a carne.
Doure a carne em pequenas porções e deixe espaço entre os cubos. Encher o tacho coze a carne a vapor em vez de a dourar, e são esses pedaços dourados que dão profundidade ao molho.
Selar Seque bem a carne e deixe espaço entre os cubos; se o tacho estiver cheio, a carne coze a vapor em vez de alourar. Espere que cada lado se solte sozinho antes de virar.
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Baixe o lume para médio. Junte as cebolas e cozinhe, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas, cerca de 6 minutos. Raspe o fundo do tacho à medida que os pedaços dourados se soltam.
~6 min
As cebolas libertam os sucos caramelizados e o líquido solta os pedaços tostados do fundo, incorporando esse sabor no molho.
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Volte a pôr a carne e os sucos que largou no tacho. Deite a Guinness e 300 ml de água. Leve a lume brando, tape e cozinhe em lume baixo durante 1 hora e 30 minutos, até a carne começar a ficar tenra.
~90 min
Cozinhar tapado em lume baixo mantém o líquido a fervilhar suavemente, o que amolece o colagénio do acém sem secar a carne.
Brasear Mantenha o líquido a fervilhar muito suavemente, com o tacho tapado, e junte os legumes só na fase final para que tudo fique tenro ao mesmo tempo.
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Junte as cenouras e as batatas, empurrando-as para dentro do líquido. Tape e cozinhe mais 45 minutos, até a carne se desfazer com o garfo e as batatas e cenouras estarem macias. Envolva o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta.
~45 min
Os legumes entram mais tarde porque cozem muito mais depressa do que a carne e desfazer-se-iam se cozessem desde o início.
Brasear Mantenha o líquido a fervilhar muito suavemente, com o tacho tapado, e junte os legumes só na fase final para que tudo fique tenro ao mesmo tempo.
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Destape e cozinhe 10 minutos para reduzir o molho até cobrir as costas de uma colher. Prove e acerte o sal. Sirva bem quente em tigelas rasas.
~10 min
Reduzir sem tampa evapora água e concentra o molho, tornando-o mais espesso e brilhante para envolver a carne.
