Costeletas de porco seladas com molho de mostarda e natas
- Salgado
- Rápido
- Fogão
Costeletas de porco finas seladas até ficarem douradas e depois um rápido molho de mostarda e natas preparado na própria frigideira, aproveitando os sucos caramelizados. As feijões-verdes cozem a vapor ao lado para um jantar rápido de frigideira, rico em proteína.
- Total
- 18 min
- Prep. 4 · Cozimento 11 · Descanso 3
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Molho de frigideira
Instruções
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Seque a costeleta de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta-preta. Arranje os feijões-verdes e reserve.
~4 min
Secar a carne é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que a costeleta fique dourada em vez de cozida.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até o óleo brilhar. Coloque a costeleta e sele sem mexer durante 3 minutos, até a face inferior ficar bem dourada.
~3 min
O óleo bem quente garante a reação de Maillard, que cria a crosta dourada e os sabores tostados que depois passam para o molho.
Selar Deixe a carne sem mexer até se soltar sozinha da frigideira e formar uma crosta dourada; virá-la cedo demais impede a crosta e faz perder sucos.
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Vire a costeleta com a pinça e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até o centro atingir 63 °C/145 °F num termómetro de leitura instantânea. Transfira-a para um prato para repousar.
~3 min
Deixar a carne repousar permite que os sucos se redistribuam; cortá-la logo faria com que escorressem e a costeleta ficasse seca.
As costeletas finas passam do ponto depressa, por isso retire-as aos 63 °C/145 °F e deixe que o calor residual as termine durante o repouso; a volta final no molho quente traz-lhes a temperatura sem as secar.
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Enquanto o passo 3 descansa
Enquanto a costeleta repousa, junte 100 g de feijões-verdes e 2 colheres de sopa de água à mesma frigideira em lume médio-alto. Tape e coza a vapor 3 minutos, até os feijões ficarem vivos e tenros mas ainda crocantes.
~3 min
A tampa retém o vapor, que cozinha os feijões rapidamente e preserva a cor viva e a textura crocante.
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Empurre os feijões-verdes para um lado da frigideira. Mexa 1 colher de chá de mostarda nos sucos da carne, verta 60 ml de natas e deixe ferver suavemente 1 minuto, raspando os sucos caramelizados, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
~1 min
Raspar os sucos caramelizados dissolve-os no molho, e a fervura suave reduz as natas para que envolvam a colher.
Se o molho de natas parecer líquido, deixe ferver mais alguns segundos antes de juntar o porco; a mostarda engrossa-o um pouco, mas são os sucos caramelizados e as natas reduzidas que fazem a maior parte do trabalho.
Molho de frigideira Raspe os sucos caramelizados com líquido enquanto ferve suavemente, para os dissolver; evite lume forte, que pode queimar as natas antes de o molho engrossar.
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Devolva a costeleta e os sucos do repouso à frigideira e vire-a uma vez no molho de mostarda e natas, cerca de 1 minuto, até aquecer bem. Sirva a costeleta com os feijões-verdes e regue com o molho.
~1 min
