Croque Monsieur Gratinado
- Salgado
- Padrão
- Francesa
- Crocante
- Forno
Um clássico do bistrô francês transformado em gratinado de forno: pão de fermentação natural em camadas com presunto e gruyère de sabor amendoado, embebido num molho béchamel rápido com mostarda, e depois assado até ficar dourado e a borbulhar por cima.
- Total
- 33 min
- Prep. 12 · Cozimento 21
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Fazer um roux · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Rale o gruyère no lado grosso de um ralador de caixa.
~4 min
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Derreta a manteiga numa panela pequena em lume médio. Junte a farinha de trigo com um batedor de varas e cozinhe 1 minuto até cheirar a tostado, mas sem ganhar cor.
~1 min
Cozinhar a farinha na manteiga elimina o sabor cru e forma um roux que engrossa o molho sem grumos.
Fazer um roux Cozinhe a farinha na manteiga cerca de 1 minuto, até cheirar a tostado mas sem escurecer; junte o leite em fio, mexendo sempre, para evitar grumos.
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Deite 250 ml de leite em fio constante, mexendo sempre com o batedor, e depois incorpore a mostarda de Dijon, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Deixe ferver suavemente 3 minutos, mexendo, até o béchamel cobrir as costas de uma colher.
~3 min
Mexer sem parar evita grumos e ferver suavemente ativa o amido, que engrossa o molho até este aderir à colher.
Deixe o béchamel engrossar bem antes de montar; um molho líquido encharca o pão de fermentação natural até o tornar uma papa em vez de segurar um gratinado a borbulhar.
Fazer um roux Cozinhe a farinha na manteiga cerca de 1 minuto, até cheirar a tostado mas sem escurecer; junte o leite em fio, mexendo sempre, para evitar grumos.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave e mexa até o molho cobrir as costas da colher; fervura forte pode queimar o fundo e deixar grumos.
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Espalhe uma camada fina de béchamel no tabuleiro. Disponha 2 fatias de pão de fermentação natural, 2 fatias de presunto, um terço do gruyère, e repita com o restante pão de fermentação natural, presunto e outro terço do gruyère.
~3 min
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Deite o restante béchamel por cima e espalhe o último terço do gruyère uniformemente pela superfície.
~2 min
O queijo na superfície exposta é o que derrete e doura, formando a crosta gratinada característica.
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Asse 18-20 minutos até o queijo derreter, a superfície ficar bem dourada e as bordas borbulharem. Deixe repousar 2 minutos antes de cortar em 2 porções.
~20 min
O repouso deixa o molho assentar e firmar, para que as porções se cortem limpas em vez de escorrer.
Para uma superfície mais dourada, passe ao grill nos últimos 2 minutos, vigiando de perto para o gruyère alourar sem queimar.
