Omelete de presunto e gruyère na frigideira
- Salgado
- Francesa
- Fogão
Uma omelete dobrada no fogão, recheada com presunto dourado salteado e gruyère derretido. Ovos macios, recheio saboroso, um almoço rápido à moda francesa.
- Total
- 13 min
- Prep. 5 · Cozimento 8
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Saltear · Envolver
Instruções
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Corte o presunto em pedaços de 1 cm. Rale o gruyère grosseiramente. Parta os ovos para uma tigela, junte 15 ml de leite, sal e pimenta-preta e bata com um garfo até as gemas e as claras estarem completamente misturadas e ligeiramente espumosas.
~4 min
Bater até ficar espumoso incorpora ar, o que deixa a omelete mais fofa e uniforme.
Rale o gruyère no lado grosso do ralador para que derreta no último minuto em vez de ficar fibroso.
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Derreta 5 g de manteiga na frigideira antiaderente em lume médio. Junte o presunto e cozinhe, mexendo, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e cheirar a tostado, cerca de 2 minutos. Retire o presunto para um prato e limpe a frigideira.
~2 min
Doura o presunto para desenvolver sabor por reação de Maillard e liberta a gordura que dá sabor à omelete.
Saltear Salteie em lume médio, mexendo, até as bordas dourarem sem queimar; lume alto queima o presunto antes de o aquecer por dentro.
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Derreta os restantes 5 g de manteiga na frigideira em lume médio-baixo. Verta os ovos batidos e deixe firmar sem mexer durante 30 segundos. Puxe as bordas firmes para o centro com uma espátula, inclinando a frigideira para que o ovo cru escorra para a borda, até a superfície estar apenas ligeiramente húmida, cerca de 2 minutos.
~2 min
Puxar as bordas firmes e inclinar a frigideira coze o ovo cru sem secar demasiado a base, mantendo a omelete tenra.
Mantenha o lume médio-baixo: o lume alto torna os ovos borrachudos e doura o fundo antes de o centro firmar.
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Espalhe o presunto morno e o gruyère ralado sobre uma metade da omelete. Dobre a metade vazia sobre o recheio e pressione suavemente com a espátula. Cozinhe mais 1 minuto, até o queijo derreter e os ovos estarem completamente firmes, sem centro líquido.
~2 min
O calor residual e o minuto final derretem o queijo sem cozer demasiado os ovos, que ficariam borrachudos.
Envolver Dobre com a espátula num movimento firme e único, pressionando de leve; mexer demasiado rasga a omelete e faz sair o recheio.
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Deslize a omelete para um prato morno e coma de imediato, enquanto o gruyère ainda está macio e a esticar.
~1 min
