Galettes Completas de Trigo Sarraceno
- Salgado
- Francesa
- Fogão
Galettes finas e crocantes de trigo sarraceno, dobradas sobre presunto, queijo gruyère derretido e um ovo mal passado. Um clássico salgado da Chandeleur, feito inteiramente no fogão.
- Total
- 75 min
- Prep. 15 · Cozimento 30 · Descanso 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
-
Bata 200 g de farinha de trigo sarraceno e 1 colher de chá de sal numa tigela grande. Deite 600 ml de água aos poucos, batendo até obter uma massa fina e lisa, sem grumos.
~5 min
Bater aos poucos evita grumos, pois a farinha hidrata de forma uniforme antes de receber o resto do líquido.
Bater Bata num movimento constante e raspe o fundo da tigela para incorporar toda a farinha; a massa deve ficar lisa e sem grumos, não espessa.
-
Deixe a massa repousar à temperatura ambiente para que a farinha hidrate e as galettes fiquem macias.
~30 min
O repouso permite que a farinha absorva a água por completo, o que torna a massa mais elástica e as galettes menos quebradiças.
-
Derreta 60 g de manteiga numa panela pequena em lume brando. Rale 120 g de gruyère. Bata a massa repousada mais uma vez; deve cobrir uma concha finamente.
~5 min
Bater Bata num movimento constante e raspe o fundo da tigela para incorporar toda a farinha; a massa deve ficar lisa e sem grumos, não espessa.
-
Aqueça a frigideira antiaderente em lume médio-alto e pincele com um pouco de manteiga derretida. Deite uma concha de massa e rodeie para formar um disco fino de 24 cm. Cozinhe até as bordas se soltarem e a base ficar dourada, cerca de 2 minutos.
~2 min
A manteiga impede que a massa sem glúten cole, e uma base dourada e firme é o que permite virar e dobrar a galette sem rasgar.
A massa de trigo sarraceno não tem glúten para a ligar, por isso deixe-a repousar bem e mantenha a frigideira sempre pincelada com manteiga; uma frigideira seca rasga a galette ao virá-la.
Cozinhe a galette do primeiro lado um pouco mais do que lhe parece certo: uma base firme e dourada é o que lhe permite dobrar as bordas sem quebrar a gema.
-
Vire a galette. Parta 1 ovo no centro, espalhe um quarto do gruyère à volta, coloque 1 fatia de presunto ao lado da gema e moa pimenta preta por cima. Dobre os quatro lados para o centro, deixando a gema à vista, e tape a frigideira durante 2 a 3 minutos, até a clara ficar firme e o queijo derreter.
~3 min
Tapar a frigideira retém o vapor, que coze a clara por cima sem secar a gema nem queimar a base.
Envolver Dobre as bordas para o centro com cuidado, deixando a gema exposta; dobre enquanto a base ainda está firme para não rasgar a galette.
-
Deslize a galette para um prato e mantenha-a quente. Repita com o resto da massa, ovo, presunto e gruyère, pincelando a frigideira com manteiga entre as galettes.
~20 min
