Frittata flamenga de espargos e presunto
- Salgado
- Francesa
- Fogão
- Forno
Uma frittata dourada feita no fogão com tenros espargos brancos, presunto salgado e batatas novas macias, finalizada com um molho de manteiga brilhante e salsa fresca.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Saltear
Instruções
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Descasque os espargos brancos com um descascador de legumes, partindo as pontas lenhosas, e corte as lanças em pedaços de 4 cm. Esfregue as batatas novas e corte-as em cubos de 2 cm.
~10 min
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Leve uma panela grande de água salgada a ferver, junte as batatas novas e coza durante 8 minutos, depois junte os espargos brancos e coza mais 6 minutos, até ambos estarem tenros ao serem picados com uma faca. Escorra bem.
~8 min
As batatas entram primeiro porque são mais densas e demoram mais a cozer; assim ambos os legumes ficam tenros ao mesmo tempo, sem se desfazerem.
Cozinhar em fogo brando Cozinhe em água a ferver suave, não em ebulição violenta, para os legumes cozerem por igual sem se desfazerem; teste com a ponta da faca.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os legumes cozem, parta os ovos para uma tigela, junte 0,5 colher de chá de sal e a pimenta preta e bata até ficar homogéneo. Corte o presunto em tiras de 1 cm e pique a salsa.
~3 min
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Derreta 20 g da manteiga numa frigideira em lume médio, junte o presunto e cozinhe durante 2 minutos até libertar um aroma a avelã, depois junte as batatas novas e os espargos brancos escorridos e salteie durante 1 minuto.
~3 min
Saltear o presunto na manteiga faz render a gordura e dourar ligeiramente, criando uma base saborosa que se liga aos ovos.
Saltear Salteie em lume médio, mexendo, até o presunto libertar aroma e dourar ligeiramente; lume alto queima a manteiga antes de o presunto render.
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Deite os ovos sobre os legumes, espalhe-os uniformemente com uma espátula e cozinhe em lume médio-baixo durante 8 a 10 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro apenas tremer.
~10 min
O lume médio-baixo permite que o centro dos ovos coagule antes de a base dourar, evitando uma frittata borrachuda.
Mantenha o lume médio-baixo para os ovos: o lume alto dourará a base antes de o centro firmar, o que torna a frittata borrachuda.
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Derreta os restantes 30 g de manteiga numa panela pequena até fazer espuma, depois envolva a salsa e uma pitada de sal. Deslize a frittata para uma tábua, regue com a manteiga de salsa e corte em fatias.
~3 min
A manteiga em espuma já perdeu a água e emulsiona com a salsa, dando um molho brilhante que adere à superfície da frittata.
