Salmão e batatas assados no tabuleiro com creme de rábano
- Salgado
- Forno
Filetes de salmão e batatas douradas assam juntos num só tabuleiro até as bordas caramelizarem. Um creme frio de rábano e crème fraîche é colocado por cima no final para cortar a riqueza.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as batatas em gomos de 2 cm, mantendo a pele.
~10 min
Corte as batatas com no máximo 2 cm para que fiquem prontas no mesmo tempo que o salmão; gomos maiores ficam crus no centro.
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Envolva os gomos de batata na tigela de mistura com o azeite, 0,75 colher de chá do sal e a pimenta preta. Espalhe-os numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse durante 20 minutos, até as bordas começarem a corar.
~20 min
Uma única camada com espaço entre os gomos permite que o vapor escape, para que as batatas dourem em vez de cozerem a vapor.
Para bordas de batata crocantes, mantenha-os numa só camada com espaço entre eles. Se ficarem apertados, use um segundo tabuleiro.
Assar Assegure espaço entre os alimentos e uma camada única para dourarem; virar a meio pode ser necessário se o forno tiver pontos quentes.
Temperar em camadas Tempere as batatas antes de assar e o creme separadamente; assim cada componente fica bem temperado sem excesso de sal no conjunto.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, misture a crème fraîche, o rábano e o restante 0,25 colher de chá de sal na tigela pequena. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.
~5 min
O frio mantém o creme firme e fresco, contrastando com o salmão quente e o rábano picante.
Temperar em camadas Tempere as batatas antes de assar e o creme separadamente; assim cada componente fica bem temperado sem excesso de sal no conjunto.
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Seque os pedaços de salmão com papel absorvente. Empurre as batatas para as laterais do tabuleiro e coloque o salmão no centro. Asse durante 12 a 14 minutos, até o salmão lascar facilmente e atingir 63°C no ponto mais espesso.
~14 min
Secar o salmão permite que a superfície doure em vez de cozer a vapor, e a temperatura de 63°C garante que fica suculento e seguro.
Assar Assegure espaço entre os alimentos e uma camada única para dourarem; virar a meio pode ser necessário se o forno tiver pontos quentes.
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Espalhe o agrião sobre o tabuleiro quente e deixe murchar durante 1 minuto com o calor residual. Divida as batatas e o salmão por dois pratos, coloque o creme de rábano sobre o salmão e sirva.
~1 min
O calor residual do tabuleiro murcha o agrião sem o cozinhar demasiado, mantendo-o fresco e com textura.
