Salada de Salmão Fumado e Batatas Novas com Crème Fraîche de Limão
- Salgado
- Leve
- Sem cozinhar
Uma salada fria, sem cozedura, de batatas novas fatiadas e salmão fumado sobre agrião picante, temperada com crème fraîche de limão e alcaparras. Leve, fresca e não picante.
- Total
- 20 min
- Prep. 20
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Emulsionar · Envolver
Instruções
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Corte as batatas novas cozidas em rodelas de 1 cm e coloque-as numa tigela de mistura.
~5 min
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Rale a casca do limão para uma tigela pequena e esprema 1 colher de sopa de sumo de limão. Junte a crème fraîche, o azeite, as alcaparras escorridas, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e mexa até ficar homogéneo.
~5 min
Mexer até ficar homogéneo emulsiona a gordura da crème fraîche com o sumo de limão, criando um molho estável que não se separa.
Junte a raspa de limão só no fim de misturar o molho. Ralar a casca antes de espremer o limão evita que a raspa fique amarga com o ácido.
Emulsionar Junte o azeite devagar ao sumo de limão e à crème fraîche, mexendo sempre, até o molho ficar homogéneo. Se separar, junte uma gota de água fria e mexa.
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Deite metade do molho de crème fraîche sobre as batatas mornas e envolva delicadamente para as cobrir.
~2 min
As batatas mornas absorvem melhor o molho, ficando mais temperadas por dentro do que se estivessem frias.
Tempere as batatas enquanto ainda estão ligeiramente mornas: absorvem melhor a crème fraîche de limão e a salada fica mais temperada.
Envolver Envolva com movimentos largos e suaves, de baixo para cima, para cobrir as batatas sem as esmagar. Pare assim que estiverem uniformemente brilhantes.
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Lave e seque o agrião, descartando os caules mais grossos, e espalhe-o por dois pratos.
~3 min
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Divida as batatas temperadas pelos pratos. Rasgue o salmão fumado em tiras e disponha-o sobre as batatas.
~3 min
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Deite o restante molho de crème fraîche sobre o salmão, espalhe as restantes alcaparras por cima e termine com um pouco de pimenta preta.
~2 min
