Sopa de Frango, Chouriço e Arroz
- Salgado
- Sem pressa
- Fogão
- Uma panela
Uma sopa reconfortante de uma só panela, onde coxas de frango douradas e chouriço fumado aromatizam a água, o arroz engrossa o caldo e as ervilhas e os pimentos mantêm tudo fresco. Aconchegante, rica em proteína e feita inteiramente no fogão.
- Total
- 75 min
- Prep. 15 · Cozimento 55 · Descanso 5
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Derreter a gordura
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel absorvente e tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte o chouriço em cubos de 1 cm e os pimentos em pedaços de 1,5 cm.
~8 min
Secar a pele é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que o frango aloure em vez de cozer.
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Aqueça o azeite na panela em lume médio-alto. Sele as coxas de frango numa só camada até ficarem bem douradas, cerca de 5 minutos de cada lado, e depois retire-as para um prato.
~10 min
Selar em lume forte provoca a reação de Maillard, criando a crosta dourada e os sabores tostados que depois passam para o caldo.
Selar Seque bem o frango e não mexa até a carne se soltar sozinha da panela; virar cedo demais impede a crosta dourada de se formar.
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Junte o chouriço à panela e frite até libertar o seu óleo vermelho, cerca de 2 minutos. Adicione os pimentos e cozinhe até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados, 6 a 8 minutos, raspando os pedaços tostados do fundo.
~10 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados do frango no óleo do chouriço, aproveitando todo o sabor em vez de o deixar queimar.
Derreter a gordura Frite o chouriço em lume médio até o óleo vermelho sair; lume alto queima a carne antes de a gordura derreter.
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Envolva o arroz e o açafrão e toste durante 1 minuto. Verta 1,5 l de água, junte o restante 1 colher de chá de sal e leve a uma fervura suave.
~1 min
Tostar o arroz no óleo aromático sela os grãos, que ficam soltos e absorvem o caldo sem se desfazerem em papa.
Toste o arroz no óleo do chouriço durante um minuto inteiro antes de juntar a água: os grãos ficam soltos e a água torna-se aromática em vez de pegajosa.
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Volte a colocar as coxas de frango na panela, tape e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar tenro e o frango atingir 74 °C, 18 a 20 minutos.
~20 min
Cozinhar tapado em lume brando mantém a temperatura estável, para o arroz cozer por igual e o frango ficar tenro sem secar.
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Envolva as ervilhas e deixe cozinhar sem tampa até ficarem verde-vivas e tenras, cerca de 4 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta preta.
~4 min
As ervilhas cozem depressa; juntá-las no fim preserva a cor verde e a textura fresca em vez de as deixar desfazer.
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Retire a panela do lume e deixe a sopa repousar, tapada, para o arroz absorver a água e os sabores assentarem.
~5 min
O repouso permite ao arroz absorver o caldo restante e aos sabores misturarem-se, resultando numa sopa mais encorpada.
