Sopa de Frango Fumado, Chouriço e Arroz
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Uma sopa substancial de uma só panela, em que coxas de frango douradas, chouriço e pimentos doces cozem com arroz até a água ficar rica e fumada. Reconfortante, rica em proteína e não picante.
- Total
- 62 min
- Prep. 15 · Cozimento 47
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Derreter a gordura
Instruções
-
Seque bem as coxas de frango com papel absorvente e corte-as em pedaços de 3 cm. Corte o chouriço em cubos de 1 cm e os pimentos em pedaços de 1,5 cm. Meça o arroz, as ervilhas, a paprica fumada, o sal e a pimenta preta.
~15 min
-
Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte as coxas de frango numa só camada e sele até ficarem douradas de todos os lados, cerca de 6 minutos. Transfira o frango para um prato.
~6 min
Selar o frango em lume forte provoca a reação de Maillard, criando a crosta dourada que dá profundidade ao caldo; não sobrecarregue a panela.
Selar o frango antes de cozer cria a base tostada que faz esta água saber profunda; não salte este passo nem encha demasiado a panela.
Selar Seque bem o frango e não encha demasiado a panela; deixe cada pedaço criar crosta dourada antes de o virar, para não cozer a vapor.
-
Junte o chouriço à panela e coza até libertar o seu óleo vermelho e ficar crocante nas bordas, cerca de 3 minutos. Junte os pimentos e coza até amolecerem, cerca de 5 minutos. Mexa a paprica fumada e coza durante 30 segundos até libertar aroma.
~8 min
Deixar o chouriço render a gordura primeiro liberta o óleo vermelho que tempera toda a sopa; a paprica queima depressa, por isso só 30 segundos.
O chouriço é a espinha dorsal fumada e saborosa aqui, por isso deixe-o render completamente antes de juntar os pimentos. Esse óleo vermelho tempera toda a sopa.
Derreter a gordura Cozinhe o chouriço em lume médio até o óleo vermelho sair e as bordas ficarem crocantes; lume alto queima a gordura antes de render.
-
Volte a colocar as coxas de frango na panela juntamente com 1500 ml de água, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Leve a lume brando, tape e coza durante 15 minutos para que a água absorva o sabor fumado do chouriço.
~15 min
Cozinhar tapado a lume brando permite que o caldo extraia os sabores do chouriço e do frango sem evaporar demasiado líquido.
-
Mexa o arroz, tape e coza em lume brando até o arroz ficar tenro e o líquido engrossar ligeiramente, cerca de 15 minutos. Se o arroz ainda estiver firme, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor durante mais 3 minutos com o lume desligado.
~15 min
O arroz absorve o caldo e liberta amido, engrossando a sopa; o vapor final termina a cozedura sem queimar o fundo.
-
Mexa as ervilhas e coza sem tampa durante 3 minutos até ficarem verde-vivas e tenras. Prove e ajuste o sal. Sirva em tigelas, garantindo que cada uma leva frango, chouriço e arroz.
~3 min
