Salteado Picante de Tofu e Beringela
- Salgado
- Asiática
- Picante
- Fogão
- Forno
Tofu dourado e beringela sedosa envolvidos num molho brilhante de soja e malagueta. Um jantar rápido e saboroso numa só frigideira, com picante a sério.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cozimento 20
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Coloque-o na panela pequena com 150 ml de água e uma pitada do sal. Leve a ferver, depois tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, cerca de 15 minutos.
~15 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo o torna pegajoso e empapado.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, seque o tofu com papel de cozinha e corte-o em cubos de 2 cm. Corte a beringela em cubos de 2 cm. Pique o alho finamente e corte a malagueta em rodelas.
~8 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na frigideira em lume médio-alto. Junte o tofu numa só camada e cozinhe até ficar dourado e crocante na maior parte dos lados, cerca de 6 minutos, virando de vez em quando. Transfira para um prato.
~6 min
Uma camada única e espaço entre os cubos deixam o tofu dourar por reação de Maillard em vez de cozer a vapor.
Seque muito bem o tofu antes de o pôr na frigideira; a humidade à superfície é o que impede que doure.
Selar Seque bem o tofu e não o amontoe: quando os cubos descolam sozinhos e ficam dourados, está a dourar; se libertarem vapor, há humidade a mais.
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Junte a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal e a beringela à frigideira. Cozinhe em lume médio-alto até amolecer e ficar dourada nas bordas, cerca de 6 minutos, mexendo para não pegar.
~6 min
Mexer com frequência distribui o calor e evita que a beringela, rica em água e açúcares, se agarre e queime.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa sem parar para cozinhar depressa sem queimar; junte os aromáticos só no fim e envolva o molho até brilhar.
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Empurre a beringela para um lado, junte o alho e a malagueta e mexa durante 30 segundos até libertarem aroma. Deite o molho de soja e envolva tudo para cobrir.
~2 min
O alho e a malagueta libertam o aroma em gordura quente, mas queimam e amargam em segundos, por isso só entram no fim.
Junte o alho e a malagueta apenas nos últimos 30 segundos, pois queimam depressa e ficam amargos em lume alto.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa sem parar para cozinhar depressa sem queimar; junte os aromáticos só no fim e envolva o molho até brilhar.
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Volte a juntar o tofu à frigideira e envolva até estar quente e brilhante, cerca de 1 minuto. Tempere com o restante sal e sirva sobre o arroz.
~1 min
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa sem parar para cozinhar depressa sem queimar; junte os aromáticos só no fim e envolva o molho até brilhar.
