Tigela de arroz com frango e brócolos
- Salgado
- Asiática
- Fogão
- Uma panela
Frango selado e brócolos envolvidos num molho brilhante de soja e sésamo, servidos sobre arroz. Um jantar saboroso e rico em proteína, feito numa só frigideira.
- Total
- 46 min
- Prep. 10 · Cozimento 31 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Lave 70 g de arroz em água fria até a água sair límpida. Corte 150 g de peito de frango em pedaços de 2 cm e tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte 100 g de brócolos em floretes de 2 cm. Pique 2 dentes de alho.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido da superfície, para que os grãos cozam soltos em vez de ficarem pegajosos.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto. Junte o frango numa só camada e sele até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
~6 min
Uma camada única e sem mexer permite que a superfície do frango seque e doure por reação de Maillard, criando sabor.
Deixe o frango selar sem mexer durante 3 minutos completos antes de virar, para que se solte facilmente e forme uma crosta dourada.
Selar Seque bem o frango e não mexa até formar crosta dourada que se solte sozinha; virar cedo demais impede o dourado.
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Baixe o lume para médio. Junte o alho picado à frigideira e mexa durante 30 segundos até libertar aroma, raspando os resíduos dourados do fundo.
~1 min
Raspar os resíduos dourados dissolve-os no molho, aproveitando todo o sabor que o frango deixou na frigideira.
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Junte o arroz e 150 ml de água à frigideira. Deixe levantar fervura, tape e coza em lume brando até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, 15 a 18 minutos.
~18 min
Cozinhar tapado em lume brando permite que o arroz absorva a água lentamente e coza por igual, sem queimar no fundo.
Se o arroz ainda estiver firme depois de a água ser absorvida, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe a vapor mais 3 minutos fora do lume.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada e o lume brando; destapar para espreitar liberta vapor e deixa o arroz firme no centro.
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Disponha os floretes de brócolos sobre o arroz, tape e coza a vapor até ficarem verde-vivo e tenros, 4 a 5 minutos.
~5 min
Cozinhar a vapor sobre o arroz preserva a cor verde e a textura firme dos brócolos, sem os encharcar.
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Volte a juntar o frango à frigideira. Regue tudo com 1,5 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de sésamo e envolva delicadamente para cobrir. Coza mais 1 minuto e deixe repousar fora do lume 5 minutos antes de servir.
~6 min
O repouso final permite que os sucos do frango se redistribuam, mantendo-o suculento em vez de seco.
