Arroz frito com ovo e ervilhas
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Arroz do dia anterior salteado em lume forte com alho, gengibre, ovos e ervilhas doces, finalizado com molho de soja e cebolas novas. Um jantar rápido e saboroso numa só panela.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cozimento 12
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Saltear no wok · Saltear
Instruções
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Se o arroz foi cozinhado na hora, espalhe-o num prato e deixe-o libertar vapor durante alguns minutos para secar; o arroz frio de sobras funciona melhor. Desfaça os grumos com os dedos.
~3 min
O arroz húmido liberta vapor na frigideira e coze em vez de fritar; secar a superfície garante grãos soltos e tostados.
O arroz frio e seco frita em vez de cozer a vapor; se só tiver arroz acabado de cozinhar, espalhe-o num prato e deixe a humidade da superfície evaporar antes de o deitar no wok.
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Descasque e pique finamente o alho e rale o gengibre. Corte as cebolas novas em rodelas finas, mantendo as partes brancas e verdes separadas. Parta os ovos para uma tigela pequena e bata-os com um garfo.
~3 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal num wok grande em lume forte até brilhar. Deite os ovos batidos e mexa durante cerca de 45 segundos, até ficarem apenas firmes mas ainda macios. Passe-os para um prato.
~2 min
Ovos mexidos em lume forte e pouco tempo ficam macios e húmidos; cozinhá-los demasiado torna-os secos e borrachudos.
Saltear Deixe o óleo brilhar antes de juntar os ingredientes e mexa para dourar uniformemente; se o alho escurecer, o lume está alto demais.
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Junte o restante 1 colher de sopa de óleo vegetal ao wok. Adicione o alho, o gengibre e as partes brancas das cebolas novas e mexa durante 30 segundos, até libertarem aroma mas sem dourar.
~1 min
O alho e o gengibre queimam depressa em lume forte e ficam amargos; 30 segundos bastam para libertar aroma sem dourar.
Saltear no wok Mantenha o lume no máximo e mexa sem parar; o erro comum é baixar o lume e deixar o arroz cozer a vapor em vez de tostar.
Saltear Deixe o óleo brilhar antes de juntar os ingredientes e mexa para dourar uniformemente; se o alho escurecer, o lume está alto demais.
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Junte o arroz e as ervilhas e salteie durante 4 minutos, pressionando o arroz contra a panela quente, até os grãos estarem quentes e ligeiramente tostados e as ervilhas tenras.
~4 min
Pressionar o arroz contra a superfície quente cria zonas de tostado que dão sabor a nozes em vez de o deixar apenas quente.
Saltear no wok Mantenha o lume no máximo e mexa sem parar; o erro comum é baixar o lume e deixar o arroz cozer a vapor em vez de tostar.
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Volte a juntar os ovos ao wok, adicione o molho de soja, o sal e a pimenta preta e envolva durante 1 minuto até tudo estar revestido e a fumegar. Salpique com as partes verdes das cebolas novas e sirva de imediato.
~1 min
O molho de soja deitado na borda do wok sizzla e tosta-se, intensificando o aroma salgado em vez de ensopar o arroz.
Mantenha o lume alto e mexa constantemente para o arroz tostar em vez de amolecer, e deite o molho de soja na borda do wok para sizzlar e cheirar a tostado.
Saltear no wok Mantenha o lume no máximo e mexa sem parar; o erro comum é baixar o lume e deixar o arroz cozer a vapor em vez de tostar.
