Frango e Batata Assados com Limão e Rosmaninho
- Salgado
- Forno
Pedacinhos de frango e batatas em gomos assam juntos com alho, limão e rosmaninho até as bordas caramelizarem e as batatas ficarem douradas e crocantes. Um jantar de alta proteína numa só assadeira, com quase nenhuma limpeza.
- Total
- 80 min
- Prep. 15 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Ralar a casca
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Seque o frango com papel de cozinha. Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta preta, a raspa do limão e as folhas de 2 ramos de rosmaninho. Esfregue esta mistura por todo o frango, incluindo debaixo da pele.
~10 min
Secar a pele remove a humidade superficial que, ao evaporar, coze a pele a vapor em vez de a deixar dourar e ficar crocante.
Seque bem a pele do frango antes de a esfregar com azeite: qualquer humidade à superfície coze a pele a vapor em vez de a dourar, e a pele fica pálida.
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela do limão, evitando a parte branca amarga; use um raspador fino e mova o limão para não retirar a pele branca.
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Corte as batatas em gomos de 3 cm. Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas. Envolva as batatas e o alho com a restante 1 colher de sopa de azeite e 0,5 colher de chá de sal.
~5 min
Corte as batatas em gomos uniformes de 3 cm para que fiquem prontas ao mesmo tempo que o frango; pedaços mais finos queimam antes de a carne estar cozida.
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Espalhe as batatas e o alho numa única camada no tabuleiro. Coloque os pedaços de frango por cima, com a pele para cima. Corte o limão ao meio e encaixe uma metade entre as batatas. Salpique as folhas do último ramo de rosmaninho por cima de tudo.
~5 min
Uma camada única permite que o ar quente circule e asse as batatas por igual, em vez de as cozer a vapor umas sobre as outras.
Assar Asse numa única camada e com espaço entre os pedaços para o ar circular; se amontoar, os alimentos cozem a vapor em vez de dourar.
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Asse durante 45 a 50 minutos, até o frango atingir 74°C na parte mais espessa e as batatas estarem douradas e tenras ao serem picadas com uma faca. Se as batatas dourarem demasiado depressa, passe-as para debaixo do frango.
~50 min
O frango só está seguro quando o interior atinge 74°C, e as batatas precisam de tempo para caramelizar sem queimar.
Assar Asse numa única camada e com espaço entre os pedaços para o ar circular; se amontoar, os alimentos cozem a vapor em vez de dourar.
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Esprema a metade de limão assada sobre o tabuleiro e deixe tudo repousar 10 minutos antes de servir, para que os sucos se fixem nas batatas.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam e sejam reabsorvidos, mantendo o frango suculento e as batatas húmidas.
