Assadeira de Borrego com Rosmaninho e Feijão-Frade
- Salgado
- Forno
Pedaços de borrego e feijão-frade assados juntos com alho e rosmaninho até as bordas caramelizarem e o feijão absorver os sucos saborosos. Um jantar rico em proteínas, sem complicações, direto de uma assadeira.
- Total
- 1 h 45
- Prep. 15 · Cozimento 80 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Corte o borrego em pedaços de 4 cm, removendo qualquer gordura espessa. Descasque os dentes de alho e esmague-os levemente com o lado chato da faca. Separe as folhas de rosmaninho dos caules e pique-as grosseiramente.
~15 min
Esmagar os dentes de alho liberta a sua doçura nos sucos da assadeira sem queimar, o que mantém o prato suave em vez de picante.
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Escorra bem o feijão-frade num escorredor, descartando todo o líquido. Deite-o na assadeira com o borrego, o alho e o rosmaninho. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, 1,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta, e envolva tudo até ficar uniformemente revestido.
~5 min
Revestir todos os ingredientes com azeite e temperos garante cozedura uniforme e evita que o feijão seque no forno.
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Deite 200 ml de água na assadeira e espalhe a mistura numa camada única e uniforme. Cubra a assadeira firmemente com papel de alumínio e leve ao forno durante 40 minutos. O borrego deve estar cozinhado e o feijão tenro.
~40 min
Cobrir com papel de alumínio cria vapor que coze o borrego e amolece o feijão sem secar, enquanto os sabores se fundem.
Assar Assegure uma camada uniforme e espaço entre os pedaços para dourarem por igual; destapar no fim concentra os sucos e carameliza as bordas.
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Retire o papel de alumínio e leve ao forno destapado por mais 35 minutos, mexendo uma vez a meio, até o líquido ter evaporado quase por completo e o borrego e o feijão estarem dourados e caramelizados nas bordas.
~35 min
Destapar permite que a humidade evapore e a temperatura da superfície suba, provocando a caramelização e o dourado nas bordas.
Assar Assegure uma camada uniforme e espaço entre os pedaços para dourarem por igual; destapar no fim concentra os sucos e carameliza as bordas.
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Verifique se o borrego atinge 63°C na parte mais espessa. Deixe a assadeira repousar 10 minutos antes de servir, para que os sucos se fixem no feijão.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, tornando-a mais suculenta e menos seca ao cortar.
Descansar a carne Deixe repousar o borrego 10 minutos antes de cortar; assim os sucos redistribuem-se e a carne fica mais suculenta.
