Frango assado no forno com limão e rosmaninho e batatas em gomos
- Salgado
- Forno
Coxas de frango e batatas em gomos assadas juntas e depois gratinadas no grelhador para uma crosta dourada e tostada. O limão, o alho e o rosmaninho mantêm tudo fresco e suculento, sem picante.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 45 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Ralar a casca
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro grande com papel de alumínio. Corte 800 g de batatas em gomos de 2 cm. Descasque e pique finamente 4 dentes de alho. Separe as folhas do rosmaninho e pique-as. Raspe a casca do limão e corte-o em 4 gomos.
~15 min
Ralar a casca Raspe só a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca amarga; um ralador fino ou raspador dá raspas finas e aromáticas.
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Numa tigela pequena, misture o alho picado, o rosmaninho picado, a raspa de limão, 3 colheres de sopa de azeite, 1,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta.
~3 min
A raspa de limão liberta óleos aromáticos na gordura, e o sal dissolvido no azeite distribui-se de forma mais uniforme do que salpicado a seco.
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Seque 800 g de frango com papel de cozinha. Disponha o frango e as batatas numa só camada no tabuleiro. Pincele tudo com a mistura de azeite, cobrindo os dois lados do frango e envolvendo as batatas.
~5 min
Secar a pele remove a humidade superficial, que de outro modo cozeria a vapor e impediria a pele de ficar dourada e estaladiça.
Para as batatas ficarem o mais estaladiças possível, deixe espaço entre elas no tabuleiro; se ficarem apertadas, cozem a vapor em vez de alourarem.
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Asse no nível médio durante 25 minutos, até as batatas estarem quase tenras e o frango cozinhado por completo.
~25 min
Assar Asse numa só camada e com espaço entre os alimentos para o ar quente circular; amontoados cozem a vapor e não alouram.
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Mude o forno para grelhador no máximo. Passe o tabuleiro para o nível superior e grelhe 6 a 8 minutos, até a pele do frango estar tostada em pontos e os rebordos das batatas estaladiços. Verifique se o frango atinge 74°C na parte mais espessa.
~8 min
O calor intenso e próximo do grelhador tosta a superfície por reação de Maillard, criando sabor e crosta sem secar o interior.
Se o frango alourar mais depressa do que as batatas, cubra apenas o frango com papel de alumínio enquanto as batatas acabam de assar.
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Esprema o sumo dos gomos de limão sobre o tabuleiro e deixe o frango repousar 5 minutos antes de servir.
~5 min
Durante o repouso as fibras relaxam e os sucos redistribuem-se, por isso cortar logo faria perder suculência para o tabuleiro.
