Peixe assado mediterrânico com curgetes e tomate
- Salgado
- Mediterrânea
- Forno
Filetes de peixe branco assados sobre curgetes e tomate até as bordas caramelizarem, finalizados com sumo de limão, azeitonas e alcaparras. Um tabuleiro luminoso e rico em proteína, sem precisar de fogão.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 35
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Ralar a casca
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as curgetes em rodelas de 1 cm e o tomate em gomos de 2 cm. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena e depois corte o limão ao meio.
~10 min
Ralar a casca Raspe só a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca amarga, e faça-o antes de cortar o limão para o raspar com firmeza.
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Espalhe as curgetes e o tomate no tabuleiro de forno numa só camada. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com metade do sal e a pimenta preta e envolva bem.
~5 min
Uma camada única deixa o ar quente circular, pelo que os legumes assam e caramelizam em vez de cozerem no próprio vapor.
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Asse os legumes até as curgetes ficarem tenras e as bordas do tomate começarem a caramelizar, cerca de 20 minutos.
~20 min
Os açúcares do tomate concentram-se à medida que a água evapora, e é isso que produz a caramelização nas bordas.
Assar Assegure uma camada única e espaço entre os legumes para o calor circular; se amontoar, cozem a vapor em vez de dourar. No peixe, vigie as lascas para não secar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto os legumes assam, seque os filetes de peixe branco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o sal restante. Espalhe as azeitonas e as alcaparras sobre os legumes assados e depois aconchegue o peixe por cima.
~5 min
Secar o peixe permite que a superfície doure em vez de cozer a vapor, e pousá-lo por cima evita que fique mole nos sucos dos legumes.
Aconchegar o peixe por cima dos legumes, em vez de por baixo, evita que coza a vapor nos sucos deles, pelo que dora ligeiramente e fica firme.
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Pincele o peixe com a restante 1 colher de sopa de azeite e asse até o peixe ficar opaco e se desfazer em lascas com facilidade, 10 a 12 minutos.
~12 min
O azeite conduz o calor e ajuda a dourar a superfície, enquanto as lascas que se soltam indicam que as proteínas já coagularam.
Assar Assegure uma camada única e espaço entre os legumes para o calor circular; se amontoar, cozem a vapor em vez de dourar. No peixe, vigie as lascas para não secar.
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Esprema o sumo de meio limão sobre o tabuleiro e espalhe a raspa de limão por cima. Sirva com a outra metade do limão cortada em gomos.
~3 min
O ácido adicionado no fim realça o sabor do peixe e equilibra o salgado das azeitonas e das alcaparras, sem perder o frescor ao assar.
Junte o sumo de limão só depois de o tabuleiro sair do forno: assá-lo atenua o frescor cítrico que queremos contra as azeitonas e as alcaparras salgadas.
