Costeletas de porco com molho barbecue e salada de couve
- Salgado
- Sem pressa
- Churrasqueira
Costeletas de porco cozinhadas lentamente no churrasco até a carne se soltar do osso, pinceladas com molho barbecue e servidas com uma salada de couve fresca.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 15 · Cozimento 75 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Regar com o molho
Instruções
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Prepare o churrasco para cozedura indireta: acenda o carvão ou os queimadores apenas de um lado, deixando o outro lado vazio, e procure manter um calor médio-baixo constante, de cerca de 150 a 160 °C. Feche a tampa e deixe atingir a temperatura.
~10 min
O calor indireto cozinha as costeletas lentamente e de forma uniforme, sem queimar a superfície antes de a carne ficar tenra.
Grelhar Mantenha o calor indireto e a tampa fechada para cozinhar de forma uniforme; evite abrir a tampa com frequência, pois cada abertura faz cair a temperatura.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o churrasco aquece, seque as costeletas de porco com papel de cozinha. Esfregue as 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de sopa de óleo por toda a superfície das costeletas, cobrindo todos os lados de forma uniforme.
~5 min
Secar a superfície permite que o óleo e os temperos adiram melhor e ajuda a carne a dourar em vez de cozer a vapor.
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Coloque as costeletas com o osso para baixo no lado frio do churrasco, longe do carvão. Tape e cozinhe durante 45 minutos, virando uma vez a meio, até a superfície estar dourada e a carne começar a retrair-se nas pontas dos ossos.
~45 min
Cozinhar no lado frio com a tampa fechada mantém o calor estável e permite que o colagénio se transforme lentamente em gelatina, tornando a carne tenra.
Para costeletas que se desfazem do osso, mantenha a tampa do churrasco fechada o máximo possível durante os primeiros 45 minutos, para que o calor se mantenha estável e as costeletas cozinhem de forma uniforme.
Grelhar Mantenha o calor indireto e a tampa fechada para cozinhar de forma uniforme; evite abrir a tampa com frequência, pois cada abertura faz cair a temperatura.
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Pincele as costeletas generosamente com metade dos 200 ml de molho barbecue. Tape e cozinhe mais 15 minutos, depois pincele com o restante molho barbecue e cozinhe destapado durante os últimos 5 minutos, até o brilho ficar pegajoso e firme. As costeletas estão prontas quando um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa, longe do osso, marcar pelo menos 71 °C e a carne oferecer pouca resistência ao ser espetada com um espeto.
~20 min
O açúcar do molho barbecue carameliza e agarra-se à carne, por isso é aplicado no fim para não queimar durante a cozedura longa.
Se as costeletas forem mais grossas ou o churrasco estiver mais frio, acrescente 10 a 15 minutos ao tempo de cozedura tapada e guie-se pela leitura do termómetro de 71 °C em vez do relógio.
Grelhar Mantenha o calor indireto e a tampa fechada para cozinhar de forma uniforme; evite abrir a tampa com frequência, pois cada abertura faz cair a temperatura.
Regar com o molho Pincele o molho em camadas finas e só no fim da cozedura, para que o açúcar caramelize sem queimar e o brilho fique pegajoso.
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Transfira as costeletas para uma tábua, cubra-as frouxamente com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos para que os sucos se redistribuam.
~10 min
Durante o repouso, os sucos redistribuem-se pela carne, por isso cortar logo a seguir faz com que se percam no prato.
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Enquanto o passo 5 descansa
Enquanto as costeletas repousam, deite os 300 g de salada de couve numa tigela grande e envolva com uma pitada de sal e pimenta preta a gosto. Corte as costeletas entre os ossos e disponha-as numa travessa de servir ao lado da salada de couve.
~5 min
