Costeletas de porco grelhadas com pimentos doces e salada de couve
- Salgado
- Sem pressa
- Churrasqueira
Costeletas grelhadas lentamente em calor indireto e depois pinceladas com uma redução pegajosa de açúcar mascavado e molho barbecue até brilharem. Os pimentos doces assam ao lado e uma salada de couve fresca equilibra o prato.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cozimento 65 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Descansar a carne
Instruções
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Seque bem as costeletas de porco com papel de cozinha e corte-as em secções de 3 costelas para caberem no grelhador. Tempere tudo com 1,5 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta.
~10 min
Secar a carne permite que a superfície ganhe cor e crosta em vez de cozer a vapor, e temperar agora dá tempo ao sal para penetrar.
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Acenda o grelhador e prepare-o para calor indireto: brasas encostadas a um lado, ou apenas os queimadores de um lado, com a tampa fechada. Quer uma zona média-baixa a cerca de 150°C.
~15 min
O calor indireto cozinha as costelas lentamente e de forma uniforme, sem que a gordura e o açúcar queimem sobre a chama.
Grelhar Domine as duas zonas do grelhador: cozinhe em calor indireto com a tampa fechada e só passe ao lado quente para dourar. Vigie sempre para evitar chamas e queimados.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o grelhador aquece, descasque e rale finamente os dentes de alho para uma tigela pequena. Junte o açúcar mascavado e o molho barbecue e mexa para fazer um glacé pegajoso.
~5 min
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Coloque as costeletas com o osso para baixo no lado mais frio do grelhador, tape e cozinhe até a carne se retrair do osso e atingir 88°C na parte mais espessa, virando uma vez a meio da cozedura.
~50 min
O colagénio das costelas precisa de tempo a temperatura alta para se transformar em gelatina, o que torna a carne tenra e suculenta.
Se as suas costeletas tiverem mais de 3 cm de espessura, dê-lhes mais 10 a 15 minutos no lado frio e verifique novamente a temperatura em vez de aumentar o calor.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto as costeletas cozinham, corte os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes, corte-os em pedaços de 3 cm e envolva-os com 1 colher de sopa de azeite. Grelhe-os no lado quente durante 4 minutos de cada lado até ficarem chamuscados e tenros, depois reserve.
~8 min
Grelhar Domine as duas zonas do grelhador: cozinhe em calor indireto com a tampa fechada e só passe ao lado quente para dourar. Vigie sempre para evitar chamas e queimados.
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Pincele as costeletas por todo o lado com o glacé e passe-as para o lado quente durante 2 minutos de cada lado até ficarem pegajosas e ligeiramente chamuscadas, pincelando mais uma vez. Vigie de perto para o açúcar não queimar.
~4 min
O açúcar carameliza rapidamente no calor direto, criando uma crosta brilhante, mas passa a amargo em segundos se não for vigiado.
Pincele o glacé apenas no fim: o açúcar mascavado queima em minutos sobre calor direto, por isso mantenha as costeletas no lado frio até estarem quase prontas.
Grelhar Domine as duas zonas do grelhador: cozinhe em calor indireto com a tampa fechada e só passe ao lado quente para dourar. Vigie sempre para evitar chamas e queimados.
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Deixe as costeletas glaceadas repousar numa tábua durante 10 minutos, depois corte entre os ossos. Sirva com os pimentos grelhados e a salada de couve ao lado.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos para a tábua ao cortar.
Descansar a carne Deixe a carne repousar antes de cortar, para os sucos se redistribuírem. Se cortar logo, perde suculência e a carne fica seca.
