Frango com manteiga na panela de pressão com arroz
- Salgado
- Indiana
- Panela de pressão
Coxas de frango cozidas lentamente num molho cremoso de tomate com gengibre, alho e garam masala, servidas sobre arroz solto. Um jantar indiano de inspiração suave, não picante, feito inteiramente na panela de pressão.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 30 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Selar
Instruções
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Rale o gengibre e pique finamente o alho. Corte as coxas de frango em pedaços de 3 cm. Lave o arroz em água fria até a água sair limpa e escorra bem.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido da superfície, que é o que faz os grãos colarem e ficarem empapados em vez de soltos.
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Coloque a panela de pressão no modo de refogar. Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minuto até libertarem aroma. Envolva o garam masala e cozinhe durante 30 segundos.
~1 min
Aquecer as especiarias em gordura liberta os seus óleos aromáticos, tornando o sabor mais profundo e menos cru.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias na gordura apenas 30 segundos, mexendo sempre: devem libertar aroma, nunca escurecer ou queimar, pois amargam.
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Junte as coxas de frango numa só camada e cozinhe durante 4 minutos, virando uma vez, até dourarem ligeiramente por fora. O frango ainda não precisa de estar cozinhado por completo.
~4 min
Dourar a carne cria a reação de Maillard, que forma uma crosta saborosa e mais complexa antes da cozedura na pressão.
Selar Deixe a carne sem mexer até se soltar sozinha da panela e formar uma crosta dourada; virar cedo demais impede a reação de Maillard.
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Deite o molho de frango com manteiga: tomates e 100 ml de água. Envolva 1 colher de chá de sal e a pimenta-preta. Feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 10 minutos; depois liberte a pressão naturalmente durante 5 minutos antes de abrir.
~15 min
A libertação natural da pressão evita que o vapor violento faça o molho salpicar e permite que a carne termine de cozinhar com suavidade.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o frango cozinha, coloque o arroz, 500 ml de água e 0,5 colher de chá de sal numa tigela resistente ao calor que caiba dentro da panela de pressão. Depois de o frango estar pronto, coloque a tigela sobre um suporte na panela, feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 6 minutos. Liberte a pressão rapidamente.
~6 min
Cozinhar o arroz numa tigela sobre o frango cozinha-o a vapor, absorvendo a água sem se misturar com o molho.
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Envolva a nata no molho do frango e deixe ferver lentamente no modo de refogar durante 2 minutos até engrossar ligeiramente. Solte o arroz com um garfo e deixe tudo repousar 5 minutos antes de servir.
~7 min
Ferver a nata suavemente engrossa o molho e integra a gordura, mas fervura forte pode talhar a nata.
Se o molho parecer fino depois da cozedura na pressão, deixe ferver no modo de refogar durante 2 a 3 minutos extra para reduzir antes de juntar a nata.
