Frango Cremoso com Garam Masala e Arroz
- Salgado
- Indiana
- Cremoso
- Suave
- Fogão
- Forno
Coxas de frango douradas até ficarem bem coradas e depois cozinhadas lentamente num molho de tomate e iogurte perfumado com garam masala tostado. O arroz cozinha no mesmo molho, absorvendo todo o sabor das especiarias.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Tostar especiarias
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Pique finamente os dentes de alho.
~5 min
Secar a superfície do frango remove a humidade que, ao evaporar, impediria a carne de dourar e criar uma crosta bem corada.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Disponha as coxas de frango numa só camada e deixe alourar sem mexer durante 4 minutos até ficarem bem douradas; vire e aloure mais 3 minutos. O frango ainda não estará cozinhado por completo. Transfira para um prato.
~7 min
A superfície bem quente e seca provoca a reação de Maillard, criando a crosta dourada e os sabores tostados que depois passam para o molho.
Selar Seque bem a carne e não a mexa enquanto aloura: só quando se solta sozinha do fundo é que está pronta para virar. Mexer cedo impede a crosta dourada.
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Baixe o lume para médio. Junte o alho picado à frigideira e mexa durante 30 segundos até libertar aroma; acrescente 1 colher de chá de garam masala, 0,5 colher de chá de cominhos moídos, 0,5 colher de chá de coentros moídos, 0,25 colher de chá de açafrão-da-índia e 0,25 colher de chá de canela. Toste as especiarias na gordura quente durante 45 segundos até sentirem um aroma quente e a noz.
~2 min
Tostar as especiarias na gordura dissolve os seus compostos aromáticos solúveis em óleo, libertando muito mais aroma do que se fossem adicionadas ao líquido.
Tostar as especiarias moídas no óleo quente durante menos de um minuto é o que dá profundidade a este estufado. Retire a frigideira do lume se começarem a escurecer; especiarias queimadas tornam todo o molho amargo.
Tostar especiarias Toste as especiarias moídas na gordura quente apenas 30 a 45 segundos, até libertarem aroma. Se escurecerem, retire do lume, pois queimam e amargam rapidamente.
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Deite 150 g de tomate em lata e 150 ml de água, raspando os pedaços tostados do fundo da frigideira com uma colher de pau. Mexa o restante 0,25 colher de chá de sal. Leve a lume brando até começar a fervilhar.
~3 min
Raspar o fundo solta os sucos caramelizados da carne, que dão profundidade ao molho, e a água impede que estes se queimem.
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Misture 70 g de arroz, volte a encaixar as coxas de frango na frigideira, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 18 minutos, até o arroz ficar tenro e o frango atingir 74 °C no ponto mais espesso. Se o arroz ainda estiver firme, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar mais 3 minutos com o lume desligado.
~18 min
Tapar retém o vapor, cozinhando o arroz por absorção e mantendo o frango húmido enquanto cozinha lentamente no molho.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto o frango e o arroz cozinham, misture 60 g de iogurte e 30 ml de nata numa tigela pequena e deixe atingir a temperatura ambiente para não talhar.
~5 min
Deixar o iogurte e a nata à temperatura ambiente evita um choque térmico que faria as proteínas coagular e o molho talhar.
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Retire a frigideira do lume. Incorpore a mistura de iogurte e nata no molho, uma colher de cada vez, até ficar bem ligado e cremoso. Deixe repousar 5 minutos para o arroz absorver o molho e sirva.
~5 min
Adicionar o iogurte aos poucos e fora do lume mantém a emulsão estável, resultando num molho sedoso em vez de granuloso.
Tempere o iogurte e a nata juntando primeiro uma colher do molho quente da frigideira à tigela e depois vertendo tudo de volta. Isto mantém o molho sedoso em vez de granuloso.
