Bolinhos Dourados de Ovo e Leite
- Salgado
- Rápido
- Fogão
Pequenos bolinhos feitos na frigideira, com um interior tenro e cremoso e uma crosta dourada. Um pequeno-almoço ou refeição leve rico em proteínas, feito com ovos, leite e manteiga, pronto em menos de vinte minutos.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cozimento 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Fritar na frigideira
Instruções
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Parta os 3 ovos para uma tigela pequena, junte 60 ml de leite, 0,25 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de água, e bata com um garfo até ficar completamente homogéneo e ligeiramente espumoso, cerca de 1 minuto.
~1 min
Bater até ficar espumoso incorpora ar e mistura a clara com a gema, o que dá um interior mais tenro e uniforme.
Bater Bata com o garfo num movimento rápido e contínuo até não restarem fios de clara; a mistura deve ficar homogénea e ligeiramente espumosa, não apenas mexida.
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Coloque uma frigideira antiaderente em lume médio e derreta 10 g da manteiga até espumar mas não escurecer, cerca de 1 minuto.
~1 min
A manteiga espumosa indica a temperatura certa; se escurecer, os sólidos do leite queimam e dão sabor amargo.
Mantenha o lume médio: a manteiga que escurece antes de os ovos entrarem torna a crosta amarga e o interior borrachudo.
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Deite a mistura de ovos na frigideira. Deixe firmar sem mexer durante 1 minuto, depois puxe as bordas firmes para o centro com uma espátula para que o ovo líquido preencha os espaços, até a superfície estar apenas ligeiramente húmida, cerca de 2 minutos no total.
~3 min
Puxar as bordas firmes para o centro cozinha o ovo líquido de forma uniforme e evita que a base fique seca e borrachuda.
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Deslize a omelete firme para um prato, dobre-a ao meio e corte-a em 4 quadrados irregulares.
~1 min
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Volte a colocar a frigideira em lume médio com os restantes 5 g de manteiga. Frite os quadrados de ovo numa só camada durante 1 a 2 minutos de cada lado, até ambas as faces estarem bem douradas e ligeiramente crocantes nas bordas.
~4 min
Fritar em lume médio doura a superfície por reação de Maillard sem secar o interior cremoso.
Pressione os bolinhos suavemente com a espátula depois de os virar, para que toda a superfície toque na frigideira e fique crocante de forma uniforme.
Fritar na frigideira Frite em lume médio com pouca gordura e vire só quando a face estiver bem dourada; lume alto queima a manteiga antes de o interior aquecer.
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Sirva os bolinhos quentes, diretamente da frigideira, enquanto a crosta ainda está crocante e o interior está macio e cremoso.
~1 min
