Frango selado com molho de alho e tomilho e puré de aipo-rábano com manteiga
- Salgado
- Fogão
- Forno
Peitos de frango dourados, acabados num molho de alho e tomilho, servidos sobre um puré amanteigado de aipo-rábano e batata. Um jantar de tacho reconfortante e rico em proteína.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Molho de frigideira
Instruções
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Descasque o aipo-rábano e as batatas e corte ambos em pedaços de 3 cm. Coloque-os no tacho, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal e leve a ferver em lume forte.
~10 min
Arrancar com água fria faz com que os legumes cozam por igual, de fora para dentro, sem ficarem crus no centro.
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Baixe o lume e deixe cozer em lume brando até um faca atravessar o aipo-rábano e as batatas sem resistência, 15 a 18 minutos.
~18 min
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os legumes cozem, seque o peito de frango com papel absorvente, corte cada um horizontalmente em duas bifanas mais finas e tempere ambos os lados com o restante 0,5 colher de chá de sal e a pimenta preta. Descasque e corte o alho em fatias finas e separe as folhas de tomilho dos ramos.
~8 min
Secar a carne permite que sele a sério em vez de cozer a vapor, e temperar agora dá tempo ao sal para penetrar.
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Aqueça a frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Disponha as bifanas de frango numa só camada e sele sem mexer até ficarem douradas por baixo, 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe até o frango atingir 74°C na parte mais espessa, mais 3 a 4 minutos, e transfira para um prato.
~8 min
Uma camada única e sem mexer garante contacto total com a frigideira, criando a crosta dourada da reacção de Maillard.
Selar Seque bem a carne e deixe-a sem mexer numa frigideira bem quente; só a vire quando se soltar sozinha e tiver crosta dourada.
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Baixe o lume para médio, junte 20 g de manteiga à mesma frigideira e deixe derreter. Adicione o alho e as folhas de tomilho e cozinhe apenas até libertar aroma, 30 a 45 segundos, sem deixar o alho dourar. Verta 60 ml de leite e raspe os resíduos dourados, deixando ferver até o molho espessar ligeiramente, 2 a 3 minutos.
~3 min
O leite solta os resíduos tostados do fundo e o alho só precisa de calor breve, pois queima e amarga depressa.
Molho de frigideira Depois de dourar a carne, junte líquido ao fundo quente e raspe os resíduos com uma colher de pau para os dissolver no molho.
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Escorra o aipo-rábano e as batatas, volte a colocá-los no tacho e esmague com os restantes 20 g de manteiga e 20 ml de leite até ficar homogéneo. Tempere com uma pitada de sal.
~5 min
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Volte a colocar o frango e os sucos que largou na frigideira e envolva as bifanas no molho durante 1 minuto para aquecerem. Sirva o puré nos pratos, cubra com o frango e o molho e deixe repousar 5 minutos antes de comer.
~6 min
Deixar repousar o frango permite que os sucos se redistribuam, para que não escorram todos ao primeiro corte.
