Sopa Cremosa de Queijo
- Salgado
- Fogão
- Forno
Uma sopa sedosa, ligeiramente espessada e finalizada com leite e queijo derretido. Quente, reconfortante e discretamente rica.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Fazer um roux · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Rale o queijo.
~2 min
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Derreta a manteiga numa panela média em lume médio. Polvilhe a farinha e mexa constantemente durante 1 minuto para formar uma pasta lisa.
~1 min
Cozinhar a farinha na manteiga (roux) elimina o sabor a cru e ativa o amido, que depois espessa a sopa.
Fazer um roux Cozinhe a farinha na manteiga mexendo sempre até perder o cheiro a cru e ficar dourada clara; se escurecer demasiado, amarga a sopa.
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Deite 200 ml de água e 300 ml de leite, junte 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta e leve a fervura suave, batendo com o batedor para manter a base lisa.
~2 min
Adicionar o líquido aos poucos e bater evita grumos, pois o amido do roux hidrata-se de forma uniforme.
Cozinhar em fogo brando Mantenha bolhas pequenas e rasas, nunca fervura forte; mexa o fundo para o amido não agarrar e espesse de forma uniforme.
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Cozinhe em lume brando, sem tampa, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa espessar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
~15 min
A fervura suave permite que o amido gelatinize e espesse sem queimar no fundo da panela.
Cozinhar em fogo brando Mantenha bolhas pequenas e rasas, nunca fervura forte; mexa o fundo para o amido não agarrar e espesse de forma uniforme.
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Triture a sopa até ficar completamente lisa e volte a colocá-la na panela em lume brando. Envolva o queijo até derreter, cerca de 2 minutos. Prove e ajuste o sal.
~2 min
Juntar o queijo fora de fervura forte evita que se separe em fios e grumos, mantendo o creme liso.
Triture em duas vezes e nunca encha a liquidificadora mais de metade: a sopa quente expande e pode saltar a tampa.
