Salsichas seladas com molho de mostarda na frigideira sobre pãezinhos tostados
- Salgado
- Rápido
- Fogão
Salsichas seladas até ficarem douradas, depois cortadas em rodelas e devolvidas a um rápido molho de mostarda feito com os sucos caramelizados do fundo da frigideira. Servidas abertas sobre pãezinhos tostados com cebola macia.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Corte a cebola em rodelas finas. Abra o pãozinho ao meio. Numa tigela pequena, misture a mostarda com 60 ml de água, uma pitada de sal e pimenta-preta.
~4 min
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Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte as salsichas e cozinhe, virando-as, até ficarem douradas por todo o lado e cozinhadas por dentro, cerca de 6 minutos.
~6 min
O contacto direto com a frigideira bem quente provoca a reação de Maillard, que doura a superfície e cria os sucos caramelizados que darão sabor ao molho.
Deixe as salsichas dourar sem as mexer no primeiro ou segundo minuto antes de as virar, para que os sucos caramelizados que dão sabor ao molho se formem de facto.
Selar Deixe a carne formar crosta sem a mexer antes de virar; a frigideira tem de estar bem quente e não sobrecarregada, senão as salsichas cozem a vapor em vez de dourar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as salsichas cozinham, toste as metades do pãozinho com o lado do corte para baixo num canto seco da frigideira até ficarem douradas, cerca de 2 minutos. Reserve.
~2 min
Tostar o pão cria uma camada crocante que impede que o molho o amoleça demasiado depressa.
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Passe as salsichas para uma tábua e corte-as em rodelas de 1 cm. Junte a cebola à frigideira e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada, cerca de 3 minutos.
~3 min
A cebola liberta água ao cozinhar, que solta os sucos caramelizados do fundo e os incorpora no molho.
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Deite a água com mostarda e raspe os sucos caramelizados do fundo. Deixe ferver suavemente até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
~2 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados no líquido, e a fervura suave reduz a água, concentrando o sabor e a textura do molho.
Se o molho de mostarda reduzir demasiado, solte-o com um pouco de água em vez de mais óleo.
Deglaçar Deite o líquido e raspe o fundo com a espátula enquanto ferve, soltando os sucos caramelizados; se não raspar, o molho fica sem sabor e o fundo queima.
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Volte a colocar as rodelas de salsicha na frigideira e envolva-as no molho até aquecerem, cerca de 1 minuto. Deite sobre os pãezinhos tostados e sirva.
~1 min
