Brisket de vaca com molho barbecue na panela de pressão com salada de repolho
- Salgado
- Sem pressa
- Panela de pressão
Brisket desfiado e tenro envolvido em molho barbecue, coberto com uma salada de repolho fresca e um toque de açúcar mascavo. Um jantar na panela de pressão rico em proteínas, não picante, para seis pessoas.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 20 · Cozimento 65 · Descanso 15
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Seque o brisket de vaca com papel-toalha e corte-o em 4 pedaços iguais para que caiba na panela de pressão. Esfregue por toda a superfície 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
~8 min
Secar a carne faz com que a superfície doure em vez de cozinhar no vapor, e o sal aplicado antes ajuda a temperar até o interior.
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Coloque a panela de pressão no modo refogar e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver brilhando, junte os pedaços de brisket e sele 3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados em todos os lados, cerca de 12 minutos no total. Faça em duas vezes, se necessário, para que os pedaços fiquem numa única camada.
~18 min
Selar em camada única cria a reação de Maillard, que forma a crosta dourada e os sabores tostados que dão corpo ao molho.
Sele o brisket numa única camada sem o apertar; o vapor preso entre os pedaços impede o dourado profundo que dá sabor ao molho.
Selar Seque bem a carne e deixe o óleo brilhar antes de a colocar. Não mexa durante os 3 minutos de cada lado, para formar crosta dourada em vez de cozinhar no vapor.
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Corte a cebola em gomos de 1 cm. Junte a cebola à panela de pressão e cozinhe 3 minutos até amolecer. Deite 250 ml de água e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados.
~3 min
A água solta os resíduos caramelizados do fundo, que se dissolvem e se tornam o fundo saboroso do molho.
Deglaçar Deite a água e raspe o fundo com uma colher de pau enquanto ferve, soltando os resíduos dourados. Não deixe queimar, ou o molho ficará amargo.
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Feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 45 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 15 minutos e depois liberte rapidamente a pressão restante. O brisket deve desfiar-se facilmente com um garfo.
~60 min
A libertação natural da pressão evita que os sucos da carne entrem em ebulição e a tornem seca ao abrir a panela.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o brisket cozinha, envolva a mistura para salada de repolho com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo numa tigela grande até ficar uniformemente coberta. Cubra e leve ao frigorífico até servir.
~5 min
O açúcar mascavo amolece ligeiramente o repolho e equilibra a acidez e o salgado do molho barbecue.
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Transfira o brisket para uma tábua e desfie com dois garfos. Devolva a carne desfiada à panela de pressão, mexa 300 ml de molho barbecue e ligue no modo refogar durante 5 minutos até o molho espessar e envolver a carne.
~5 min
Refogar o molho já com a carne faz evaporar água e concentrar o sabor, para que o molho adira à carne em vez de escorrer.
Se o brisket desfiado parecer seco depois de cozinhar na panela de pressão, mexa 2 a 3 colheres de sopa do líquido de cozedura antes de juntar o molho barbecue.
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Disponha o brisket com molho num prato de servir e cubra com a mistura para salada de repolho bem fria. Sirva imediatamente.
~3 min
