Massa com Atum e Tomate-Cereja, Alcaparras e Azeitonas
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Uma massa italiana fresca e viva, onde o atum, os tomates-cereja estufados, as alcaparras e as azeitonas se juntam num molho brilhante feito com a água de cozedura da massa. Saborosa, salgada e pronta em menos de vinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte e junte 1 c. de chá de sal. Adicione os 100 g de massa e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos ou conforme as indicações da embalagem. Antes de escorrer, retire e reserve 120 ml da água de cozedura amilácea.
~9 min
A água de cozedura fica rica em amido, que depois ajuda o molho a ligar-se e a aderir à massa em vez de escorrer.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, sem partes brancas e cruas no centro. Escorra logo para não passar do ponto.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a massa coze, corte os 150 g de tomate-cereja ao meio e fatie os 30 g de azeitonas. Escorra os 80 g de atum e desfie-o em pedaços grandes.
~4 min
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Aqueça 1 c. de sopa de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte o tomate-cereja cortado ao meio e cozinhe até amolecer e libertar os sucos, cerca de 4 minutos.
~4 min
O calor médio-alto faz o tomate estufar e caramelizar ligeiramente, concentrando os açúcares e tornando o molho mais doce e saboroso.
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Misture as azeitonas fatiadas e 1 c. de sopa de alcaparras na frigideira e cozinhe 1 minuto para aquecerem. Junte o atum desfiado e uma pitada de pimenta-preta, depois retire a frigideira do lume para o atum se manter tenro.
~1 min
O atum já está cozido; aquecê-lo demasiado ou mexer muito desfaz as fibras e deixa-o seco e fibroso.
Junte o atum só no fim e mantenha-o em pedaços grandes. Mexer com força ou cozinhá-lo mais tempo deixa-o fibroso e seco.
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Escorra a massa e junte-a à frigideira com o atum e o tomate. Verta os 120 ml de água de cozedura reservada e envolva em lume baixo durante 1 minuto, até o molho ficar brilhante e cobrir cada fio de massa.
~1 min
Mexer em lume baixo com a água amilácea cria uma emulsão que engrossa o molho e o faz agarrar-se à massa.
A água de cozedura amilácea é o que faz o molho agarrar-se: junte-a aos poucos e envolva fora do lume para a emulsão ficar sedosa em vez de se quebrar.
Emulsionar Envolva a massa com a água amilácea em lume baixo, mexendo sempre, até o molho ficar brilhante e veludoso. Se quebrar, junte mais água quente aos poucos.
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Prove e ajuste o sal se necessário, depois sirva imediatamente enquanto está quente.
~1 min
