Salada de atum e feijão-branco com limão
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Leve
- Sem cozinhar
Uma salada italiana sem cozedura, com feijão-branco cremoso, atum desfiado, tomate-cereja doce e rúcula picante, realçada com raspa e sumo de limão. Leve, rica em proteína e pronta em minutos.
- Total
- 15 min
- Prep. 15
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Emulsionar · Envolver
Instruções
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Escorra o feijão-branco num escorredor e deixe-o repousar para sair o líquido em excesso. Corte os tomates-cereja ao meio e a cebola roxa em fatias finas.
~5 min
Deixar o feijão escorrer bem evita que liberte líquido e aguade o molho, mantendo a salada nítida e saborosa.
Escorra bem o feijão-branco e seque-o com papel se parecer húmido, para o molho de limão aderir em vez de se acumular no fundo da tigela.
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Raspe a casca do limão para uma tigela pequena e esprema 2 colheres de sopa do seu sumo. Bata o azeite, o sal e a pimenta-preta com um batedor até o molho parecer ligeiramente espessado.
~3 min
Bater o azeite com o sumo de limão forma uma emulsão, em que o líquido se dispersa em gotículas de gordura e o molho fica ligado em vez de se separar.
Raspe o limão antes de o espremer e retire apenas a camada amarela: a parte branca por baixo é amarga e retira frescura ao citrino.
Emulsionar Bata o azeite no sumo de limão em fio para formar uma emulsão estável; se separar, junte um pouco de sumo e bata de novo até ligar.
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Coloque o feijão-branco, os tomates-cereja e a cebola roxa na tigela de mistura e regue com o molho de limão. Envolva delicadamente para o feijão se manter inteiro.
~3 min
Envolver Envolva com movimentos largos e rasos, de baixo para cima, para manter o feijão inteiro, o atum em pedaços e as folhas de rúcula sem as esmagar.
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Desfie o atum para a tigela em pedaços grandes e envolva-o com leveza para não se desfazer em papa.
~2 min
Misturar com mão leve preserva os pedaços grandes de atum, que dão textura e presença em vez de se desfazerem numa pasta.
Envolver Envolva com movimentos largos e rasos, de baixo para cima, para manter o feijão inteiro, o atum em pedaços e as folhas de rúcula sem as esmagar.
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Junte a rúcula e envolva apenas até as folhas ficarem brilhantes com o molho. Prove e acrescente mais uma pitada de sal se o feijão precisar, e sirva de imediato.
~2 min
Envolver a rúcula no fim e servir logo mantém as folhas tenras e viçosas, pois o ácido do limão amolece-as se ficarem muito tempo no molho.
Envolver Envolva com movimentos largos e rasos, de baixo para cima, para manter o feijão inteiro, o atum em pedaços e as folhas de rúcula sem as esmagar.
