Esparguete com Gambas ao Alho e Tomate Cereja
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Gambas suculentas e tomates cereja rebentados envolvidos em esparguete com um molho de azeite e alho, finalizado com água de cozedura da massa para que cada fio fique brilhante.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cozimento 12
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Saltear · Emulsionar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em ebulição forte e adicione 1 colher de chá de sal. Junte os 180 g de esparguete e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos, mexendo uma vez para que os fios não se colem.
~9 min
A água deve ferver em ebulição forte para que a massa coza de forma uniforme e não fique pegajosa; o sal tempera a massa por dentro.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o esparguete coze, descasque e corte finamente os 4 dentes de alho. Corte os 200 g de tomate cereja ao meio.
~3 min
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Coloque uma frigideira em lume médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Junte o alho fatiado e cozinhe suavemente até ficar dourado-pálido e perfumado, cerca de 1 minuto. Não deixe alourar.
~1 min
O alho queima rapidamente; cozinhá-lo em lume médio e retirá-lo assim que dourar evita que fique amargo e liberta o seu aroma no azeite.
Mantenha o alho a crepitar suavemente, não a fritar forte: assim que ficar dourado-pálido está pronto, e mais escuro ficará amargo.
Saltear Salteie em lume médio e mexa com frequência para cozinhar uniformemente sem queimar; o alho deve dourar ligeiramente, não escurecer.
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Adicione o tomate cereja cortado ao meio e 0,25 colher de chá de pimenta preta à frigideira. Cozinhe, pressionando os tomates com a colher, até amolecerem e libertarem os seus sucos, cerca de 3 minutos.
~3 min
Pressionar os tomates ajuda a libertar os sucos e a criar um molho mais encorpado, que depois se liga à água da massa.
Saltear Salteie em lume médio e mexa com frequência para cozinhar uniformemente sem queimar; o alho deve dourar ligeiramente, não escurecer.
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Junte as 200 g de gambas à frigideira e cozinhe até ficarem opacas e firmes, cerca de 3 minutos.
~3 min
As gambas cozem muito depressa; assim que ficam opacas e firmes estão prontas, e cozinhá-las demais torna-as rijas e secas.
Saltear Salteie em lume médio e mexa com frequência para cozinhar uniformemente sem queimar; o alho deve dourar ligeiramente, não escurecer.
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Antes de escorrer, retire 120 ml da água de cozedura da massa. Escorra o esparguete, junte-o à frigideira com as gambas e os tomates, verta os 120 ml de água da massa e envolva em lume médio durante 1 minuto até o molho ficar brilhante e aderir aos fios. Sirva imediatamente.
~1 min
O amido da água de cozedura emulsiona com o azeite, criando um molho brilhante que adere à massa em vez de escorrer.
Emulsionar Junte a água da massa aos poucos e envolva energicamente para ligar o azeite e o amido num molho brilhante que adere à massa.
