Bacalhau assado mediterrânico com tomate-cereja e azeitonas
- Salgado
- Mediterrânea
- Forno
Lombos de bacalhau assados sobre tomate-cereja estufado, azeitonas e alcaparras, com azeite infundido com alho vertido por cima no final. Um jantar leve e saboroso numa só assadeira.
- Total
- 42 min
- Prep. 10 · Cozimento 32
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Corte os tomates-cereja ao meio e espalhe-os com o corte para cima numa assadeira pequena. Junte as azeitonas e as alcaparras, regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com metade do sal e com a pimenta preta.
~10 min
Assar os tomates com o corte para cima expõe a polpa ao calor seco, o que concentra os açúcares e carameliza as bordas em vez de os deixar cozinhar no próprio suco.
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Asse os tomates, as azeitonas e as alcaparras até os tomates começarem a murchar e as bordas caramelizarem, cerca de 15 minutos.
~15 min
Assar Asse em forno bem quente e deixe espaço entre os alimentos para o calor circular; amontoá-los faz com que cozinhem a vapor em vez de dourar.
Caramelizar Espalhe os tomates com o corte para cima e não os mexa durante o assado; é o contato seco com o calor que forma as bordas douradas e doces.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os legumes assam, corte o alho em fatias finas. Aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite com o alho numa tigela pequena resistente ao forno, dentro do forno, até o alho ficar perfumado e apenas a dourar levemente, 5 a 6 minutos. Não deixe escurecer.
~6 min
O alho fica doce e aromático a temperaturas moderadas; se escurecer, os compostos amargos formam-se e o azeite fica acre.
Regar o peixe com o azeite com alho apenas no início e no final mantém o alho doce em vez de amargo; se escurecer no forno, retire a tigela mais cedo.
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Seque bem os lombos de bacalhau com papel absorvente e tempere os dois lados com o restante sal. Empurre os tomates assados para as bordas da assadeira e coloque o bacalhau no centro, regando metade do azeite com alho sobre o peixe.
~4 min
Secar o peixe remove a umidade da superfície, permitindo que ela sele e doure no forno em vez de cozinhar a vapor no próprio líquido.
Secar completamente o bacalhau antes de o colocar na assadeira é o que permite que a superfície sele e doure em vez de cozinhar a vapor na própria umidade.
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Asse até o bacalhau ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo, 10 a 12 minutos. Deve atingir 63°C na parte mais espessa.
~12 min
A 63°C as proteínas do peixe coagulam o suficiente para ele ficar firme e suculento; acima disso as fibras contraem e o bacalhau seca.
Assar Asse em forno bem quente e deixe espaço entre os alimentos para o calor circular; amontoá-los faz com que cozinhem a vapor em vez de dourar.
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Regue o bacalhau e os tomates com o restante azeite com alho e sirva diretamente da assadeira.
~1 min
