Mousse de Chocolate e Castanha de Natal
- Doce
- Sem cozinhar
Uma mousse densa e cremosa de puré de castanha e chocolate negro derretido, aligeirada com natas batidas suavemente e finalizada com uma pitada de sal. Uma sobremesa de Natal sem cozedura que solidifica no frigorífico.
- Total
- 4 h 20
- Prep. 20 · Descanso 240
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Parta o chocolate negro em pedaços pequenos para a tigela pequena resistente ao calor. Coloque a tigela dentro de uma tigela maior com água quente da torneira e deixe repousar, mexendo de vez em quando, até o chocolate estar completamente derretido e liso. Não deixe entrar água no chocolate.
~8 min
O calor suave e indireto da água derrete o chocolate de forma uniforme, sem o queimar; qualquer gota de água faz o chocolate agarrar e ficar granuloso.
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Bata 250 ml das natas com o açúcar e a baunilha na tigela grande até formar picos suaves, cerca de 3 minutos. Não bata além dos picos suaves, ou ficará granulada ao ser envolvida.
~3 min
Bater apenas até picos suaves incorpora ar suficiente para aligeirar a mousse sem quebrar a estrutura das natas, que depois não se aguentaria ao ser envolvida.
Bater Bata até picos suaves: o pico deve curvar-se na ponta das varas. Se ficar firme e direito, já passou do ponto e vai granular ao ser envolvido.
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Misture o puré de castanha e a pitada de sal no chocolate negro derretido até ficar homogéneo. A mistura ficará espessa.
~3 min
O sal realça o sabor do chocolate negro e evita que a castanha saiba a pouco; juntá-lo agora, antes das natas, dissolve-o de forma uniforme.
A pitada de sal não é tempero opcional: aguça o chocolate negro e evita que a castanha saiba a pouco. Junte-a ao chocolate antes de entrarem as natas, para se dissolver de forma uniforme.
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Solte a mistura de castanha com os restantes 50 ml de natas, mexendo até cair da colher. Envolva as natas batidas em três adições com a espátula, cortando para baixo e rodando a tigela, apenas até não restarem fios de natas.
~4 min
Adicionar as natas aos poucos e envolver com cuidado preserva o ar batido, dando uma mousse densa mas tenra em vez de pesada e pastosa.
Envolva as natas batidas em três adições e pare no momento em que desaparecerem os últimos fios. Trabalhar demasiado desfaz as natas e dá uma mousse pesada e pastosa em vez de densa mas tenra.
Envolver Corte para baixo com a espátula, rode a tigela e traga a massa de baixo para cima. Pare assim que desaparecerem os fios de natas, para não perder o ar.
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Coloque a mousse nas taças de servir com uma colher, batendo cada uma no balcão para assentar. Cubra e leve ao frigorífico até ficar firme o suficiente para segurar uma colher em pé, pelo menos 4 horas.
~240 min
O frio faz as natas e o chocolate firmarem, dando à mousse a estrutura necessária para segurar a colher; o repouso também apura o sabor.
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Sirva a mousse diretamente do frigorífico, com uma pequena pitada extra de sal por cima, se quiser.
~1 min
