Tigela de arroz com feijão-preto e batata-doce com lima
- Salgado
- Mexicana
- Leve
- Fogão
- Forno
Uma tigela de arroz leve de inspiração mexicana: feijão-preto sem cominhos e batata-doce caramelizada sobre arroz solto, finalizada com abacate, coentros e umas gotas de lima.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Caramelizar
Instruções
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Lave o arroz em água fria até esta sair transparente. Coloque-o no tacho com 150 ml de água e uma pitada do sal. Leve a ferver, depois tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros. Retire do lume e deixe tapado durante 5 minutos.
~20 min
Lavar o arroz retira o amido à superfície, que é o que faz os grãos colarem; cozinhar tapado permite que o arroz absorva toda a água e fique solto.
Deixe o arroz cozido repousar tapado, fora do lume, durante 5 minutos antes de o soltar com o garfo; o vapor retido acaba de cozer os grãos, que ficam separados em vez de pegajosos.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha o tacho tapado em lume brando; não mexa. O arroz está pronto quando a água desapareceu e os grãos estão tenros.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, descasque a batata-doce e corte-a em cubos de 2 cm. Envolva-a no azeite, com metade da pimenta-preta e uma pitada de sal. Espalhe-a na frigideira em lume médio e cozinhe durante 12 a 15 minutos, virando a cada poucos minutos, até as bordas estarem douradas e um faca entrar facilmente.
~15 min
Espalhar os cubos numa só camada deixa-os dourar por reação de Maillard; se a frigideira estiver cheia, libertam vapor e cozem em vez de caramelizar.
Corte a batata-doce em cubos iguais de 2 cm para que dourem ao mesmo ritmo; se a frigideira estiver cheia, cozem a vapor em vez de caramelizar.
Caramelizar Seque bem os cubos e deixe-os numa só camada sem os mexer demasiado; vire só quando a face tocar na frigideira estiver dourada, sinal de caramelização.
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Junte o feijão-preto à frigideira com a batata-doce e cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até aquecer bem. Tempere com o restante sal e pimenta-preta.
~3 min
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Solte o arroz com um garfo e deite-o numa tigela. Cubra com a batata-doce e o feijão-preto.
~2 min
O garfo separa os grãos sem os esmagar, ao contrário da colher, que os amassa e torna o arroz pegajoso.
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Corte o abacate em fatias e disponha-as sobre a tigela. Esprema a lima sobre tudo e salpique com as folhas de coentros.
~2 min
O ácido da lima equilibra a doçura da batata-doce e a gordura do abacate, e ainda ajuda a manter o abacate verde.
