Assado de Legumes de Raiz com Queijo de Cabra e Tomilho
- Salgado
- Forno
Cenouras, pastinacas e beterraba assadas, envolvidas em mel e tomilho e depois gratinadas com queijo de cabra esfarelado. Um assado vegetariano agridoce, direto do forno.
- Total
- 85 min
- Prep. 20 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Descasque as cenouras, as pastinacas e a beterraba e corte-as em pedaços de 2 cm. Descasque a cebola roxa e corte-a em gomos de 2 cm.
~15 min
Corte a beterraba um pouco mais pequena do que as cenouras e as pastinacas: é mais densa e demora um pouco mais a ficar tenra.
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Coloque todos os legumes num tabuleiro grande, junte o azeite, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta e envolva até ficarem uniformemente cobertos. Espalhe-os numa única camada.
~5 min
Uma camada única deixa o ar quente circular à volta de cada pedaço, o que promove a caramelização em vez de cozer a vapor.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e deixe-os dourar sem os amontoar; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de assar. Mexa só uma vez para não perder o dourado.
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Asse os legumes durante 30 minutos, mexendo uma vez a meio, até estarem tenros e as bordas douradas.
~30 min
Mexer a meio expõe novas superfícies ao calor seco do forno, para que dourem por igual em vez de queimarem de um só lado.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e deixe-os dourar sem os amontoar; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de assar. Mexa só uma vez para não perder o dourado.
Caramelizar Deixe os legumes ganharem cor dourada antes de juntar o mel; o açúcar do mel carameliza depressa, por isso vigie nos últimos minutos para não queimar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto os legumes assam, misture o mel com 1 colher de sopa de tomilho numa tigela pequena.
~2 min
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Deite a mistura de mel e tomilho sobre os legumes assados e envolva para os cobrir. Esfarele o queijo de cabra por cima.
~3 min
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Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante 15 minutos, até o mel borbulhar e o queijo de cabra ficar dourado nas bordas.
~15 min
O calor final concentra o mel por evaporação, tornando-o numa camada brilhante e pegajosa, enquanto o queijo derrete e dora.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e deixe-os dourar sem os amontoar; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de assar. Mexa só uma vez para não perder o dourado.
Caramelizar Deixe os legumes ganharem cor dourada antes de juntar o mel; o açúcar do mel carameliza depressa, por isso vigie nos últimos minutos para não queimar.
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Deixe o assado repousar 10 minutos antes de servir, para os sucos assentarem.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pelos legumes, para que não escorram todos para o fundo do tabuleiro ao cortar.
