Coxas de frango com mel e mostarda gratinadas com cenouras e pastinacas
- Salgado
- Forno
Coxas de frango glaceadas com mel e mostarda, gratinadas até a pele ficar tostada e a carne suculenta, assadas sobre cenouras e pastinacas que absorvem o molho.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro grande com rebordo com papel de alumínio. Descasque as cenouras e as pastinacas e corte-as em pedaços de 2 cm.
~10 min
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Envolva as cenouras e as pastinacas no tabuleiro com o azeite, 3/4 de colher de chá do sal e a pimenta-preta. Espalhe-as numa camada única e asse durante 15 minutos, até as bordas começarem a dourar.
~15 min
Uma camada única e o espaço entre os legumes permitem que o calor do forno os doure em vez de os cozer a vapor.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e deixe espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de dourar. No gratinador, vigie de perto porque o mel tosta em segundos.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os legumes assam, misture a mostarda, o mel e o restante 1/2 colher de chá de sal numa tigela. Seque as coxas de frango com papel absorvente, junte-as à tigela e vire-as para as envolver.
~5 min
Secar a pele remove a humidade à superfície, o que permite que o molho adira e que a pele fique tostada em vez de cozida.
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Empurre os legumes assados para as bordas do tabuleiro e coloque as coxas de frango no centro, com a pele para cima. Regue o frango com o molho que ficou na tigela.
~5 min
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Asse durante 15 minutos, depois mude o forno para gratinar e cozinhe mais 5 minutos, até o molho ficar tostado em alguns pontos e o frango atingir 74°C na parte mais espessa.
~20 min
O mel carameliza e tosta rapidamente no calor forte do gratinador, enquanto o frango já cozinhou o suficiente para não secar.
Assar Espalhe os legumes numa camada única e deixe espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de dourar. No gratinador, vigie de perto porque o mel tosta em segundos.
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Deixe o frango e os legumes repousarem no tabuleiro durante 5 minutos antes de servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos ao cortar e o frango fique mais suculento.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do forno antes de cortar: os sucos redistribuem-se e ficam no interior em vez de escorrerem para o tabuleiro.
