Lombo de porco assado com sidra, maçã e tomilho
- Salgado
- Sem pressa
- Francesa
- Forno
Lombo de porco assado sobre rodelas de maçã e batata, com sidra vertida por cima para manter tudo suculento. As batatas ficam douradas nas bordas enquanto o porco se mantém tenro e levemente adocicado pelas maçãs.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas em rodelas de 1 cm e a maçã em gomos de 1 cm, descartando o caroço.
~8 min
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Envolva as rodelas de batata com 1 colher de sopa de azeite, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Disponha-as numa só camada no tabuleiro de assar e leve ao forno durante 15 minutos, até as bordas começarem a dourar.
~15 min
A camada única e o contacto com o tabuleiro quente permitem que a água evapore e as bordas das batatas dourem em vez de cozerem a vapor.
Assar Espalhe os legumes numa só camada e deixe espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de dourar. Rode o tabuleiro a meio se o forno aquecer de forma irregular.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Seque o lombo de porco com papel absorvente e tempere-o por todo com o restante 0,25 colher de chá de sal, a restante pimenta preta e 0,5 colher de chá de tomilho. Enquanto as batatas assam, encaixe os gomos de maçã entre elas e coloque o porco por cima.
~5 min
Secar a carne faz com que a superfície doure melhor e o tempero adira, em vez de cozer a vapor na própria humidade.
Encaixe os gomos de maçã com o lado cortado para baixo, para caramelizarem contra o tabuleiro quente em vez de cozerem a vapor na sidra.
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Deite 120 ml de sidra à volta do porco e das batatas. Asse durante 18 a 20 minutos, até o porco atingir 63 °C no ponto mais espesso e as batatas estarem tenras ao espetar com uma faca.
~20 min
A sidra cria vapor que mantém a carne suculenta e, ao reduzir, forma um molho com os sucos caramelizados do fundo do tabuleiro.
Se a sidra reduzir demasiado e o prato parecer seco, junte 2 colheres de sopa de água ao tabuleiro e incline-o para soltar os sucos dourados.
Assar Espalhe os legumes numa só camada e deixe espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de dourar. Rode o tabuleiro a meio se o forno aquecer de forma irregular.
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Transfira o porco para uma tábua e deixe repousar 5 minutos. Regue as batatas e as maçãs com os sucos do tabuleiro antes de servir.
~5 min
Durante o repouso os sucos redistribuem-se pela carne, por isso cortá-la logo a seguir faria com que se perdessem no prato.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do forno, sem a cobrir demasiado, para os sucos se redistribuírem. Se cortar logo, o suco escorre e a carne fica seca.
