Lombo de porco assado no tabuleiro com maçãs e ameixas secas
- Salgado
- Sem pressa
- Forno
Lombo de porco assado com batatas, maçãs e ameixas secas, glaçado com sidra e canela até as bordas caramelizarem. Uma peça central rica em proteína com todos os sabores festivos num só tabuleiro.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cozimento 65 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Regar com o molho
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as batatas em pedaços de 2,5 cm, deixando a pele. Retire o caroço às maçãs e corte-as em gomos de 3 cm. Corte ao meio as ameixas secas maiores.
~12 min
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Envolva as batatas no tabuleiro grande de assar com o azeite, 1 colher de chá do sal e a pimenta preta. Espalhe-as numa só camada e asse durante 20 minutos, até as bordas começarem a ganhar cor.
~20 min
Uma camada única e espaço entre as batatas deixam o ar quente circular, para que assem e dourem em vez de cozerem a vapor e ficarem moles.
Assar Espalhe os legumes numa só camada e deixe espaço entre eles; amontoados, cozem a vapor e ficam moles em vez de dourados. Confie no forno e vire só quando for preciso.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, seque o lombo de porco com papel de cozinha e tempere-o por todo com o restante 0,5 colher de chá de sal. Misture a sidra e a canela numa tigela pequena.
~5 min
Secar a carne permite que a superfície doure em vez de cozer a vapor, e temperar antes de assar dá tempo ao sal para penetrar no lombo.
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Retire o tabuleiro do forno e empurre as batatas para as bordas. Coloque o lombo de porco no centro, espalhe os gomos de maçã e as ameixas secas à volta e verta a mistura de sidra sobre o porco e a fruta.
~5 min
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Asse durante 35 a 40 minutos, regando o porco com os sucos da assadeira duas vezes, até o porco atingir 63°C no centro e as maçãs e as ameixas secas estarem macias e caramelizadas nas bordas.
~40 min
Regar com os sucos mantém a superfície húmida e aromática, enquanto o açúcar da sidra e da fruta carameliza nas bordas com o calor seco do forno.
O lombo de porco é magro, por isso retire-o do forno no momento em que atinge 63°C. O repouso de 10 minutos termina a cozedura suavemente e mantém as fatias suculentas.
Se a sidra evaporar antes de o porco estar pronto, junte 3 colheres de sopa de água ao tabuleiro para que as maçãs e as ameixas secas cozam a vapor em vez de queimarem.
Assar Espalhe os legumes numa só camada e deixe espaço entre eles; amontoados, cozem a vapor e ficam moles em vez de dourados. Confie no forno e vire só quando for preciso.
Regar com o molho Regue com uma colher os sucos acumulados no fundo, sem abrir demasiadas vezes o forno. Regar cedo demais impede a superfície de dourar; faça-o a meio da assadura.
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Passe o porco para uma tábua, cubra-o frouxamente com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos. Volte a pôr o tabuleiro das batatas e da fruta no forno se precisarem de mais cor. Corte o porco em fatias e sirva com as maçãs, as ameixas secas e os sucos da assadeira.
~10 min
Durante o repouso, as fibras contraem-se e os sucos redistribuem-se pelo interior da carne, por isso cortar cedo faz com que escorram para a tábua e a carne fique seca.
