Salteado de frango, batata-doce e espinafres
- Salgado
- Fogão
- Forno
Pedaços de frango dourados e batata-doce tenra envolvidos em espinafres murchos e um molho brilhante da frigideira. Um jantar de alta proteína numa só panela que fica pronto depressa.
- Total
- 26 min
- Prep. 10 · Cozimento 16
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear
Instruções
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Descasque a batata-doce e corte-a em cubos de 1,5 cm. Corte o peito de frango em pedaços de 2 cm. Escolha os espinafres e deite fora os talos grossos.
~8 min
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Seque os pedaços de peito de frango com papel de cozinha e envolva-os numa tigela pequena com 1/4 de colher de chá do sal e a pimenta-preta.
~2 min
Secar a superfície evita que o frango coza a vapor e permite que doure bem, o que concentra o sabor.
Seque bem o frango antes de o pôr na frigideira: a humidade à superfície coze a carne a vapor em vez de a dourar, e é na crosta dourada que está a maior parte do sabor.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Junte o frango numa só camada e cozinhe sem mexer durante 3 minutos, até a parte de baixo ficar dourada. Vire os pedaços e cozinhe mais 2 minutos, até ficarem cozinhados e sem vestígios de rosa no centro. Transfira o frango para um prato.
~5 min
Deixar o frango quieto deixa a superfície dourar por reação de Maillard, criando a crosta saborosa que se perde se mexer cedo demais.
Selar Deixe o frango quieto até a parte de baixo largar sozinha da frigideira e ficar dourada; mexer cedo demais impede a crosta e solta a carne.
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Junte os cubos de batata-doce à mesma frigideira e cozinhe em lume médio-alto durante 6 a 8 minutos, mexendo a cada dois minutos, até as bordas ficarem douradas e um cubo se espetar facilmente com uma faca.
~8 min
Mexer só de vez em quando dá tempo aos lados de contacto para dourar em vez de cozerem a vapor.
Se a batata-doce dourar mais depressa do que amolece, junte 2 colheres de sopa de água, tape a frigideira durante 2 minutos e depois destape para a humidade evaporar.
Saltear Mantenha o lume médio-alto e mexa só a cada dois minutos para dourar sem queimar; se pegar, baixe o lume em vez de juntar mais óleo.
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Junte os espinafres e o restante 1/4 de colher de chá de sal à frigideira. Deite os 60 ml de água e mexa durante 1 a 2 minutos, até os espinafres murcharem por completo e a água se reduzir a um revestimento brilhante nos legumes.
~2 min
A água ajuda os espinafres a murchar depressa e, ao evaporar, deixa os sucos concentrados a envolver os legumes.
Saltear Mantenha o lume médio-alto e mexa só a cada dois minutos para dourar sem queimar; se pegar, baixe o lume em vez de juntar mais óleo.
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Volte a juntar o frango e os sucos que largou à frigideira. Envolva tudo durante 1 minuto em lume médio, até o frango estar quente e coberto pelo molho da frigideira. Sirva de imediato.
~1 min
