Lombo de vaca Wellington com presunto e espinafres
- Salgado
- Sem pressa
- Forno
Uma peça central de Natal: massa folhada dourada a envolver lombo de vaca selado, com uma camada de mostarda, presunto e espinafres salteados. Servido em fatias grossas, é rico, saboroso e rico em proteína.
- Total
- 85 min
- Prep. 30 · Cozimento 45 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Você vai praticar: Selar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C.
~12 min
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Seque o lombo de vaca com papel absorvente, esfregue-o com o azeite, o sal e a pimenta preta e coloque-o num tabuleiro. Asse durante 12 minutos, até ficar dourado por fora mas ainda mal passado por dentro.
~12 min
O calor forte e seco do forno sela a superfície por reação de Maillard, criando sabor, enquanto o interior permanece mal passado porque cozinha mais devagar.
Selar Seque bem a carne e use calor forte para obter crosta dourada; se a superfície estiver húmida, a carne coze em vez de alourar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a carne assa, leve 500 ml de água a ferver, coloque os espinafres num escorredor e deite a água a ferver por cima para os murchar, depois pressione com as costas de uma colher para retirar o máximo de líquido. Forre um grande pedaço de película aderente com as fatias de presunto, sobrepondo-as num retângulo de cerca de 30 cm por 20 cm, e espalhe os espinafres murchos por cima numa camada uniforme.
~8 min
Escorrer bem os espinafres é essencial: a água em excesso transformaria a massa folhada em papa em vez de a deixar estalar.
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Levante o lombo para uma tábua e pincele-o por completo com a mostarda. Coloque-o sobre a camada de espinafres e use a película aderente para enrolar bem o presunto e os espinafres à volta da carne. Torça as pontas e leve ao frio durante 10 minutos.
~10 min
Arrefeça a carne embrulhada durante os 10 minutos completos: a massa fria mantém a forma e cresce corretamente no forno.
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Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada num retângulo de cerca de 35 cm por 25 cm. Desembrulhe a carne, coloque-a no meio da massa e dobre a massa por cima, pressionando as costuras para fechar. Corte o excesso, coloque o embrulho com a costura para baixo no tabuleiro e faça dois pequenos cortes no topo.
~10 min
Os cortes no topo deixam o vapor escapar, evitando que a massa folhada rebente e perca a forma durante o cozimento.
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Bata o ovo com um garfo e pincele-o sobre a massa. Asse durante 25 a 30 minutos, até a massa estar bem dourada e crescida e um termómetro de carne no centro marcar 52°C para mal passado.
~30 min
O ovo batido cria uma película brilhante que doura no forno, e o termómetro garante o ponto certo sem cortar a massa.
Se a massa começar a dourar demasiado depressa, coloque uma folha de alumínio solta por cima nos últimos 10 minutos.
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Deixe o Wellington repousar 10 minutos antes de o cortar em fatias grossas com uma faca afiada.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos para a tábua ao cortar.
Descansar a carne Deixe repousar antes de cortar para os sucos se redistribuírem; cortar logo faz com que escorram e a carne fique seca.
