Frango Picante com Harissa e Cuscuz
- Salgado
- Rápido
- Picante
- Fogão
- Forno
Peito de frango fatiado finamente, cozinhado lentamente num molho quente de especiarias tostadas e harissa, servido sobre cuscuz fofo com uma colher de iogurte refrescante.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cozimento 11 · Descanso 3
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Tostar especiarias · Selar
Instruções
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Ferva 100 ml de água no tacho pequeno. Coloque o cuscuz numa tigela resistente ao calor, verta a água a ferver por cima, adicione uma pitada de sal, tape e deixe repousar até os grãos estarem tenros e a água absorvida.
~6 min
A água a ferver e o repouso tapado permitem que o cuscuz hidrate e cozinhe no próprio vapor, ficando solto e fofo.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto o cuscuz repousa, corte o peito de frango contra as fibras em tiras de 1 cm e tempere com o restante sal e pimenta preta.
~3 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando a carne mais tenra e fácil de mastigar.
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Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Adicione o caril em pó, os cominhos moídos, os coentros moídos, o açafrão-da-índia, a canela, a paprica, o alho em pó e a cebola em pó e mexa durante 30 segundos até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente.
~1 min
Tostar as especiarias no azeite dissolve os compostos aromáticos solúveis em gordura e realça o sabor; mais de 30 segundos queima-os e amarga.
Toste as especiarias moídas apenas até cheirarem a nozes, cerca de 30 segundos; mais tempo e tornam-se amargas.
Tostar especiarias Aqueça as especiarias no azeite mexendo sempre; retire do lume assim que libertarem aroma, antes de escurecerem demasiado e amargarem.
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Adicione as tiras de frango numa única camada e cozinhe, virando uma vez, até dourarem dos dois lados e cozinharem completamente a 74°C/165°F, cerca de 4 minutos.
~4 min
Uma camada única permite que a superfície do frango sele e doure em vez de cozer a vapor, criando sabor e textura.
Selar Seque bem o frango e não o mexa nos primeiros segundos; deixe formar crosta dourada antes de virar, para não perder sucos.
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Envolva a harissa na frigideira com 2 colheres de sopa de água e deixe ferver suavemente até o molho espessar e envolver o frango, cerca de 2 minutos.
~2 min
A água dilui a harissa e, ao ferver, evapora e concentra o molho, que espessa e adere melhor ao frango.
Se o molho apertar demasiado, solte-o com uma colher da água de cozedura do cuscuz em vez de mais azeite.
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Solte o cuscuz com um garfo e coloque-o num prato. Cubra com o frango e o molho, adicione o iogurte e deixe repousar 3 minutos antes de comer.
~3 min
O repouso permite que os sucos do frango se redistribuam e o iogurte frio equilibra o calor sem talhar.
