Coxas de frango com harissa e especiarias, cuscuz e pimentos
- Salgado
- Picante
- Forno
- Uma panela
Coxas de frango esfregadas com especiarias quentes tostadas e harissa, assadas até ficarem chamuscadas nas bordas, com cuscuz e pimentos doces a absorver todos os sucos na mesma frigideira.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 40 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Selar
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Seque bem as coxas de frango com papel de cozinha. Numa tigela, misture 1 colher de sopa de azeite, a harissa, o caril em pó, os cominhos moídos, os coentros moídos, o açafrão-da-índia, a canela, a paprica, o alho em pó, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta até formar uma pasta. Esfregue-a por todo o frango.
~8 min
A pasta de especiarias adere melhor a uma superfície seca, o que garante uma crosta uniforme e bem temperada.
Despertar as especiarias Misture as especiarias moídas com o azeite até formar uma pasta homogénea; assim distribuem-se de forma uniforme e libertam aroma sem queimar.
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Coloque a frigideira própria para forno sobre a fonte de calor do forno ou dentro do forno quente com as restantes 2 colheres de sopa de azeite durante 2 minutos, até o azeite brilhar. Junte o frango com a pele para baixo e asse 12 minutos, até a superfície ficar chamuscada e o frango se soltar facilmente. Passe o frango para um prato.
~14 min
Assar com a pele para baixo numa frigideira muito quente dourá-la e derrete a gordura, que depois vai temperar o cuscuz.
Tostar as especiarias moídas no azeite quente durante 30 segundos antes de juntar o frango liberta os seus óleos e dá ao prato um sabor mais profundo e quente.
Selar Aqueça a frigideira até o azeite brilhar e não mexa o frango: ele solta-se sozinho quando a pele estiver bem dourada e chamuscada.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o frango assa, corte a cebola roxa em gomos de 1 cm e os pimentos em tiras de 2 cm. Junte-os à frigideira quente com a gordura derretida e asse 8 minutos, até as bordas da cebola ficarem douradas.
~8 min
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Misture o cuscuz e 300 ml de água na frigideira com os legumes e o restante 0,5 colher de chá de sal. Espalhe tudo bem nivelado.
~3 min
Nivelar o cuscuz garante que a água é absorvida de forma uniforme e que não ficam grumos secos.
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Acomode as coxas de frango sobre o cuscuz, tape a frigideira e leve ao forno 15 minutos, até o cuscuz ter absorvido a água e o frango atingir 74°C na parte mais espessa.
~15 min
Cozinhar tapado retém o vapor, que hidrata o cuscuz, enquanto os sucos do frango escorrem para baixo e o temperam.
Se o cuscuz ainda estiver firme depois de assar, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor 3 minutos fora do calor.
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Retire a frigideira do forno e deixe repousar 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo e sirva o frango por cima.
~5 min
O repouso permite que os sucos do frango se redistribuam, para que não se percam ao cortar.
