Salmão selado com arroz cremoso de alho-francês
- Salgado
- Fogão
- Forno
Filetes de salmão dourados e selados sobre arroz envolvido em alho-francês macio e um leve molho cremoso feito na frigideira a partir do fundo de cozedura. Um jantar reconfortante para duas pessoas, rico em proteína.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Lave os 150 g de arroz em água corrente fria até a água sair limpa e escorra bem. Apare os 2 alhos-franceses, corte-os ao meio no sentido do comprimento, lave bem para retirar qualquer areia e corte em meias-luas finas. Seque os 300 g de salmão com papel absorvente e tempere ambos os lados com metade do sal e metade da pimenta-preta.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido superficial, evitando que os grãos fiquem pegajosos e permitindo um cozimento mais solto.
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Coloque o arroz na panela com 400 ml de água e um quarto de colher de chá do sal. Leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros, 15 a 18 minutos. Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, 5 minutos.
~23 min
O repouso tapado permite que o arroz termine de cozinhar no vapor residual e absorva a água restante, ficando solto e uniforme.
Arroz por absorção Use a proporção correta de água e mantenha a panela tapada em lume brando; não destape durante o cozimento para não perder o vapor.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o azeite na frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Coloque o salmão com a pele para cima e sele sem mexer até a parte de baixo ficar bem dourada, 4 a 5 minutos. Vire com a espátula de peixe e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até o salmão estar apenas opaco nas bordas e atingir 63°C na parte mais espessa. Transfira para um prato.
~5 min
Selar em lume forte cria a reação de Maillard, formando uma crosta dourada e saborosa, enquanto o salmão permanece suculento por dentro.
Seque bem o salmão e coloque-o na frigideira afastando-o de si para que a pele fique crocante em vez de cozinhar a vapor; um filete molhado não se solta da frigideira até estar devidamente dourado.
Selar Seque bem o peixe e sele em lume forte sem mexer até a pele libertar-se facilmente; virar cedo demais impede a crosta dourada.
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Baixe o lume para médio, junte o alho-francês fatiado à mesma frigideira com o restante sal e pimenta-preta e cozinhe no fundo de cozedura do salmão até ficar macio e doce, 6 a 8 minutos, mexendo para que apanhe os pedaços tostados sem queimar.
~8 min
O alho-francês cozinha no fundo do salmão, absorvendo os sabores caramelizados e libertando os açúcares naturais, o que o torna doce e macio.
O alho-francês cozinhado no fundo do salmão precisa de um lume mais brando do que o peixe: se a frigideira escurecer demasiado, junte uma colher de água em vez de mais azeite para manter o molho limpo.
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Deite os 100 ml de nata na frigideira com o alho-francês e deixe ferver suavemente 2 minutos, raspando o fundo, até o molho espessar o suficiente para cobrir uma colher. Envolva o arroz escorrido na frigideira para que absorva a mistura de nata e alho-francês.
~2 min
A nata a ferver suavemente reduz e espessa, enquanto raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados, intensificando o sabor do molho.
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Volte a colocar o salmão selado sobre o arroz, regue cada filete com um pouco do molho da frigideira e sirva diretamente da frigideira.
~2 min
