Frango com pimentão e legumes salteados com arroz
- Salgado
- Fogão
- Forno
Frango dourado selado e pimentos doces envolvidos num molho de paprica fumada, servidos sobre arroz solto. Um jantar rápido de uma só panela, rico em proteína.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Lave os 150 g de arroz em água corrente fria até a água sair limpa e escorra bem. Isto remove o amido da superfície para que os grãos fiquem soltos.
~3 min
Lavar o arroz remove o amido superficial, que de outro modo cola os grãos e os torna pegajosos ao cozinhar.
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Leve 300 ml de água a ferver numa panela média. Junte o arroz e 0,5 colher de chá de sal, mexa uma vez, tape e reduza ao lume mínimo. Cozinhe até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros, cerca de 15 minutos.
~15 min
Cozinhar tapado em lume mínimo deixa o arroz absorver a água lentamente, sem ferver em demasia nem queimar no fundo.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, corte os peitos de frango em pedaços de 2 cm e seque-os bem. Envolva-os com 1 colher de chá de paprica, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte os pimentos em tiras de 1 cm e a cebola em meias-luas finas.
~8 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume forte até brilhar. Junte o frango numa só camada e sele sem mexer durante 3 minutos, depois mexa e cozinhe mais 2 minutos até dourar e ficar cozinhado. Transfira para um prato.
~3 min
Selar sem mexer cria uma crosta dourada por reação de Maillard, que é onde se concentra o sabor; mexer cedo impede essa crosta.
Seque bem o frango antes de selar: a humidade à superfície coze o frango a vapor em vez de o dourar, e é na crosta dourada que está o sabor.
Selar Seque bem o frango e deixe-o numa só camada sem mexer até formar crosta dourada que se solta sozinha; mexer cedo arranca a carne e perde-se o dourado.
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Junte o restante 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Adicione a cebola e os pimentos e salteie em lume forte durante 4 minutos até amolecerem com bordos tostados. Junte a restante 1 colher de chá de paprica e mexa 30 segundos até libertar aroma.
~4 min
Aquecer a paprica brevemente no azeite liberta os seus compostos aromáticos lipossolúveis, mas mais de um minuto queima-a e amarga.
Junte a paprica fora do lume, apenas 30 segundos. A paprica queima e amarga em menos de um minuto em lume forte, por isso afaste a frigideira se começar a escurecer.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para os legumes cozerem rápido e tostarem nos bordos sem largar água e cozer a vapor.
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Devolva o frango e os sucos que largou ao prato à frigideira. Junte 2 colheres de sopa de água e envolva tudo durante 1 minuto até o molho ficar brilhante e cobrir o frango. Tempere com o restante 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~1 min
A pequena quantidade de água dissolve os sucos caramelizados no fundo e forma um molho brilhante que adere ao frango.
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Solte o arroz com um garfo e deixe repousar tapado durante 5 minutos. Divida por duas tigelas, coloque o frango e os pimentos por cima e sirva.
~5 min
Deixar o arroz repousar tapado permite que a humidade se distribua e os grãos fiquem soltos e uniformemente cozidos.
