Bifes de perna de borrego grelhados com batatas e ervilhas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Bifes de perna de borrego selados até ficarem dourados e depois finalizados com um molho rápido de alho e rosmaninho feito a partir do fundo da frigideira. Servidos com batatas assadas douradas e ervilhas tenras.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as batatas em cubos de 2 cm e espalhe-as num tabuleiro. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e envolva bem.
~8 min
Cortar as batatas em cubos uniformes garante que assem por igual, ficando douradas por fora e tenras por dentro.
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Asse as batatas durante 30 minutos, virando-as a meio, até ficarem douradas e crocantes nas bordas.
~30 min
Virar a meio permite que os lados expostos ao ar quente do forno dourem uniformemente, evitando que queimem numa face.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, seque os bifes de perna de borrego com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o restante 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Pique finamente 2 dentes de alho e separe as folhas de rosmaninho, picando-as.
~5 min
Secar a carne ajuda a selar e a criar uma crosta dourada, pois a humidade impede a temperatura de subir o suficiente para dourar.
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Aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume forte. Sele os bifes de perna de borrego durante 3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados, depois transfira-os para um prato para repousarem.
~6 min
Selar em lume forte provoca a reação de Maillard, que cria sabores tostados e uma crosta apetitosa; deixar repousar permite que os sucos se redistribuam.
Selar Sele em lume forte e não mexa a carne para formar uma crosta dourada; se a frigideira não estiver bem quente, a carne coze em vez de dourar.
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Baixe o lume para médio, junte o alho e o rosmaninho picados à frigideira e cozinhe durante 30 segundos até libertarem aroma. Verta 100 ml de água e raspe os pedaços dourados, deixando ferver suavemente durante 2 minutos para fazer um molho rápido.
~2 min
O alho e o rosmaninho libertam os seus aromas no azeite quente, e a água ao ferver solta os sucos caramelizados do fundo, criando um molho saboroso.
Se o molho reduzir demasiado, junte um pouco mais de água para o soltar antes de regar o borrego.
Deglaçar Verta o líquido e raspe imediatamente o fundo com uma colher de pau para soltar os sucos caramelizados, que dão sabor ao molho.
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Enquanto o molho ferve suavemente, coza as ervilhas num pequeno tacho com água durante 3 minutos até ficarem tenras, depois escorra. Corte os bifes de borrego já repousados contra o sentido das fibras, regue com o molho e sirva com as batatas assadas e as ervilhas.
~3 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando a carne mais tenra e fácil de mastigar.
